Универсалният кафяв сос (на чешки и словашки: Univerzální hnědá omáčka, съкратено UHO) се е радвал на своя разцвет във времената на социалистическа Чехословакия и е присъствал почти неизменно в менюто на училищните и заводските столови, както и в болниците. В тогавашния му вид този специалитет се помни предимно от поколението на т.нар Хусакови деца, посещаващи училищните столови, където се е предлагал в различни вариации.

Хусакови деца е опростено наименование на силния демографски взрив в Чехословакия, започнал по време на т.нар. нормализация – периодът след насилственото потушаване на Пражката пролет през 1968 г. от армиите на Варшавския договор, или отнасящо се за хората, родени в този период. Наименованието се отнася до Густав Хусак, по това време първи, а по-късно генерален секретар на Централния комитет на Комунистическата партия на Чешката република и от 1975 г. президент на Чехословакия.

Универсалният кафяв сос се е приготвял от телешки или свински костен бульон, лук, обикновено брашно, мазнина, сол и черен пипер, в различни консистенции според моментната нужда. Всеки, който тогава е ходил на обяд в училищен бюфет или заводска столова, посещавал е обществени трапезарии или евтини кръчми, е получавал парче месо и кнедли, покрити с кафяв сос. Понякога по-светъл, понякога по-тъмен, без вкус и мирис. Универсалният кафяв сос е правил негативно впечатление на вкусовите рецептори на мнозина, което се дължи не само на мекия вкус, но и на честотата на сервиране. Донякъде изненадващо тази бърза храна все още "оцелява" и днес, десетилетия след разпадането на Чехословакия, в редица кръчми и ресторанти. Това донякъде е изненадващо, тъй като сега хората се опитват да се хранят по-вкусно и по-здравословно.

_{Грейви сос}

Универсалният кафяв сос е добавка към месни ястия. Истинските кулинарни ценители обаче обичат да консумират този сос самостоятелно, само с кифличка, хляб или бира. Днес универсалния кафяв сос се сервира по-рядко, но все пак, под името лучен сос, се комбинира с някои специалитети.

В по-добрите ресторанти клиентът вероятно няма да получи такъв сос в чинията си, но кафявият сос все пак се сервира в редица по-популярни заведения. Парадоксално е, че през последните години кафявият сос почти изчезва от училищните столови, където традиционно е бил важна част от менюто.

Именно аламинут кухнята е надеждна база за разпространението на този сос по света. Вероятно терминът „UHO“ не фигурира в менюто на нито един ресторант в Чехия и Словакия. Там този сос е маскиран под формата на различни натурални сокове. Когато в менюто има парче пиле в натурален сок или т. нар. „естествено“, това вероятно е „UHO“.

Какво е "правилен" универсален кафяв сос? На първо място е основата от лук. Лукът се запържва, докато покафевее. След това се залива с вода, в най-добрия случай с бульон, след което всичко се сгъстява с брашно, като има много варианти на взаимното съотношение на съставките на този сос и начина им на обработка. Получената "маса" се използва широко в чешките кухни. Благодарение на универсалността си, този сос може да се сервира с говеждо и свинско месо, кнедли, ориз, паста и картофи. Може да се използва за печено месо или да се сложат в него късчета пуешко, свинско или говеждо месо.

_{Бисквити, покрити с Sauce au jus de viande (колбас).}

Универсалният кафяв сос е основата например за сос за ястията испанска птица, зноемски черен дроб, месо върху гъби, както и за класически сметанови сосове. Най-известната „UHO“ комбинация е колинки (вид макаронени изделия във форма на огънати тръбички, гарнирани с почти всякакъв вид задушено месо). Има и по-странни варианти при използването на универсалния кафяв сос. Например, върху печени пилешки гърди, се слага праскова, сирене едам, и всичко се залива с този сос. Кнедли, паста, ориз или картофено пюре са чудесна гарнитура. Цветът, вкусът и плътността на този сос се влияят от вида и съотношението на суровините, които често се използват пестеливо, както и от начина на обработка.

Кафявият сос, приготвян по подобен начин, е известен и в други страни, например на английски се нарича gravy („грейви“), на немски като Bratensauce ("сос от черен дроб"), на френски като Sauce au jus de viande ("сос от месен сок“). Също така е подобен на френския сос брюн, който също е популярен в скандинавските страни.

Сосът е типична част от британската кухня и се приготвя от соковете, отделени при готвене на месо, претопена мазнина и бульон, които след това се сгъстяват с брашно или нишесте. Оцветява се с грейви браунинг, оцветител карамел, меласа и подправки, може да се овкуси и с червено вино. Има по-изразен вкус от „UHO“ поради използването на печене. Сервира се например с неделно печено, картофено пюре, йоркширски пудинг, а в САЩ - с пуйка за Деня на благодарността. Освен за домашно приготвяне от нулата, може да се закупи и като полуготов продукт под формата на гранули.

Универсален кафяв сос с колинки

(Рецепта от училищните столови)

Необходими продукти (за 4 порции): 2 средни глави лук, 1 супена лъжица гладко брашно, 1 кубче мазокс, олио, черен пипер, кимион, сол.

Начин на приготвяне: За да се приготви универсален кафяв сос като от училищната столова, трябва да се остави кубчето мазокс да се разтвори в половин литър вряща вода. В противен случай се оставя масокса и се използва само вода. Лукът се нарязва на ситно. Загрява се олио или втвърдена мазнина в тиган и лука се запържва до златисто. След това се поръсват с обикновено брашно и се запържват при непрекъснато бъркане. Постепенно се добавя мазокс, разтворен във вода или гореща вода. Подправя се с черен пипер, сол и кимион и се остая да шупне за четвърт час. Междувременно се сваряват кнедлите според инструкциите на опаковката, изключва се тенджерата, покрива се с капак и се оставят кнедлите да се "варят" в гореща вода за още няколко минути. Така се получава красиво кремообразен и буквално топящ се на езика и вилицата.