Заради това, че се овкусява с емблематичната за чешката кулинария подправка копър, понякога в чужбина кулайда е наричана и „чешка супа“. Този феномен на чешката кухня води произхода си от подножието на планинския масив Шумава, разположен в Югозападна Чехия, който се явява югозападна „ограда“ на Чешкия масив. Кулайда е особено популярна е и в района на Кърконоше – най-високата планина в Чехия, наричана също и Исполински планини. В някои други региони гъбената супа, наречена кисело или кърконошко кисело, чиято рецепта, според легендата, е „измислена“ от планинския дух Краконош, често се бърка със супата кулайда. Основната разлика между тези две супи е, че при супата кисело се използва закваска и почти никога не се използва сметана или мляко. Но също като супата кисело, кулайда може да бъде първо и основно ястие, като може се консумира както за закуска, така и за вечеря.

Характерно за супата кулайда е високата й плътност, белия цвят и необичайното съчетание на вкусове и аромати, основно благодарение на копъра. Към супата се добавя твърдо сварено или най-често поширано яйце. Има много варианти на тази супа, които се отличават с добавянето на подправки и други съставки. Кулайда е с кремообразна текстура с леко киселинни нотки (поради използването на оцет). Това е супа, която се сервира гореща. Понякога, поради питателността й, кулайда се сервира като отделно основно ястие, вместо предястие. Тази супа може да се консумира както за закуска, така и за вечеря.

Определението за супата кулайда е хубаво, но човек, който никога през живота си не е вкусвал тази супа, може да остане с впечатление, че представлява „нещо като копър с гъби“. Но това просто не е така. Няма една рецепта за кулайда, която да е универсална за приготвянето й, но има определени кулинарни правила.

Основните съставки за приготвянето на кулайда включват картофи, сметана, яйца, масло, брашно и пресен копър. За подкисляване на супата се използва оцет или сметана. Много често гъбите също са основата на кулайда, но те липсват в историческите записи.

_{Кулайда}

Произходът на названието „кулайда“ все още е неясен. Според семейната традиция на Вит Koрц от Трутнов, това е изкривено име на известната някога южнобохемска народна готвачка Аделаида Kухова, родена през 1805 г., която по произход е германка, така че името й се произнася Kух Aделаиде, според обичая в Шумава. След изпускане на няколко срички от това име може да се получи думата „кулайда“. Друга възможност е тази дума да е произлязла от диалектната дума zakulat или zakudlit, т.е. сгъстявам (с брашно или яхния), като по този начин се показва, че това е гъста супа (zukudlé polévka, например, в региона Ходско се нарича всяка супа, която е сгъстена с брашно). Диалектният глагол zakudlit вероятно е създаден чрез промяна на правоговорния zakvedlat или zakverlat, който е свързан с немския глагол quielen, т.е. kvedlat, в превод от чешки: разбърквам, смесвам.

Има и регионални варианти на супата кулайда. В региона Височина я наричат кудлавка, в Милевска – кулимайда. Самото име kulajda е записано от Института за чешки език от райониете на градовете Сушице, Табор и Пелхримов.

В пражкия ресторант, наречен „V Zátiší“ („На тихо място“), се сервира вариант на кулайда, приготвена с кисело мляко, картофи, копър (Anethum graveolens) и твърдо сварено яйце.

Подобна супа е известна в света под името парментие – на името на френския лекар, агроном и популяризатор на картофите от края на XVIII век Антоан-Огюстен Парментие. Той не е изобретил супата, но тя е наименувана на него за заслуги. Представлява гъста картофена супа с мляко, чиято основна съставка е праз.

Традиционна кулайда

Произходът й е неизвестен, но почти всяка домакиня я знае и с времето са се появили няколко варианти. Основата винаги е от картофи и пресни гъби, обикновено се използва гладко брашно за сгъстяване, но някои използват и полугрубо брашно. Вкусът на сметана, масло и варени яйца се съчетава с по-силния и кисел вкус на оцет и диви подправки, които се допълват от гъби и копър.

Но дори традиционната кулайда има повече вариации; например старочешката кулайда включва пресни и сушени гъби, масло и диви подправки (бял пипер, дафинов лист и бахар). Понякога се използва лимонов сок.

Домашна кулайда

Домашната кулайда е подобна на традиционната, но някои отличителни вкусове са заменени с други. Има гъби, сметана, подправки и яйца, това е само основното; но има вариант да се добавят мариновани гъби вместо пресни или сушени, а рецептата не съдържа черен пипер. Оцетът (или лимоновият сок) също липсва в списъка на съставките, който се заменя с оцет от кисели гъби.

_{Кулайда, Хотел Ветруше, гр. Усти над Лабем, Чехия, 2019 г.}

Южночешка кулайда

Рецептата за истинска южночешка кулайда не спестява пресни гъби или копър, които се добавят към нея според вкуса. Тази южночешка версия е почти идентична с традиционната версия на супата, но вместо пипер в нея се добавя кимион, с което тя придобива отчетлив вкус.

Кърконошка кулайда

Типичната среда на Кърконоше, богата на гъби, грах, зърнени култури, картофи, лук, чесън и зеле, ражда много вкусни местни ястия. Рецептата за тази кулайда не пести от гъби и копър, но в нея липсва масло. Лукът и кимионът създават различна комбинация от вкусове; заедно с диви подправки и оцет, вкусът на Кърконошката кулайда е малко по-груб и се омекотява само от сметана или варено яйце.

Словашка кулайда

Супата кулайда е придобила голяма популярност и в Словакия, където също се появяват нейни различни вариации с течение на времето. В Словакия в допълнение към традиционните съставки към супата кулайда се добавят захар и мляко, а сметаната се заменя със заквасена сметана. В някои части на Словакия рецептата за кулайда напомня повече на чешката супа зелнячка, въпреки че има същата основа като "истинската" словашка кулайда; а креативните кулинари дори добавят навит салам и яхния към рецептата.

Рецепта за старочешка кулайда

Подготовка: 20 минути
Готвене: 40 минути

Съставки за 4 порции:
300 г картофи
2 дафинови листа
5 зърна бахар
счукан кимион
сол
пипер
1 чаша пресни или сушени гъби
1 супена лъжица обикновено брашно
1 супена лъжица масло
700 мл зеленчуков бульон
4 яйца
1 стрък пресен копър
оцет
200 мл 33% сметана за разбиване

Начин на приготвяне: Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Почистете гъбите и ги нарежете на филийки (ако използвате сушени, ги залейте с гореща вода и ги оставете да престоят малко).
Оставете маслото да се разтопи в тенджера, добавете около половин чаена лъжичка кимион и изчакайте, докато мирисът се разнесе . Поръсва се с брашно, запържва се и се залива с бульона.
Добавете картофите, гъбите, дафиновия лист, бахара, сол и черен пипер. Гответе докато картофите омекнат. През това време сварете твърдо яйцата.
Смесете сметаната и наситнения копър в готовата супа, затоплете и отстранете от огъня. Извадете дафиновите листа и топчетата бахар. Подправете супата с оцет според нуждите. Сервирайте с варено яйце и печива.