Франкфуртската супа е един от традиционните специалитети на чешката кулинария. Спада към подобни местни ястия с географски подвеждащи названия, като френски картофи (francouzské brambory), холандски шницел (holandský řízek) или испанскa птица (španělský ptáček). Името й произлиза от нейна основна съставка - франкфуртските кренвирши (нем. Frankfurter Würstchen, съкратено Frankfurter), които са специалитет и произхождат от немския град Франкфурт на Майн. Това са първите в света кренвирши. Според хроникьора Ахил Август Лерснер те са се продавали във Франкфурт на Майн още през 1487 г.

Според първата рецепта за франкфуртски кренвирши от 1749 г., за производството им се използва постно месо от хълбоците, т. нар. брато (brato), което дава на продукта името братвурст (bratwurst). При коронацията на император Максимилиан II тези колбаси се появяват в официалното меню на банкета за коронацията.

През XIX век производството на тези кренвирши се разширява и подобрява. Чрез месарите те достигат до останалия свят, така че австрийският месар Йохан Георг Лахнер, който през 1805 г. се завръща от Франкфурт във Виена, основава производството на тези кренвирши, които се наричат виенски кренвирши. Оттам производството им се разпространява в чешките земи, където тези кренвирши придобиват значителна популярност. Интересното е, че в Чехия тях ги наричат франкфуртски, а във Франкфурт - виенски. Първоначално те са приличали на по-едри кренвирши, но с навлизането на промишленото производство съдържанието им бива прецизирано до сегашния им вид. Първоначално за производството им е използвано постно месо, леко подправено с индийско орехче и бял пипер. С течение на годините започват да се използват при приготвянето на известната и до днес супа, получила името си от това обработено месо.

_{Франкфуртски кренвирши}

Оригиналните франкфуртски кренвирши се приготвят от говеждо, свинско или дори телешко месо и всеки пази своя собствена рецепта. Отличителните подправки на този продукт са индийско орехче, индийско орехче и бял пипер. Преди консумация кренвирщите не се варят във вода, защото обвивките им ще се разкъсат, а само се загряват в нея за около осем минути. В Чехословакия стандартът на тези кренвирши се е поддържал на високо ниво до 90-те години на миналия век, но след това критериите се снижават. Премахването на стандартите за качество на храните през 1993 г., след разпадането на Чехословакия, развързва ръцете на производителите, но довежда до дестабилизиране на качеството на месните продукти, включително франкфуртските кренвирши. В Чехия може да се купят кренвирши, които съдържат 85% месо, но има и продукти, в които делът на месото е минимален. Франкфуртските колбаси са с високо качество и високо съдържание на месо. Но цената им също често съответства на това. Мнозина започват да заменят този колбас във франкфуртската супа с други, по-евтини колбаси. Но това в никакъв случай не означава, че ако не се добавят кренвирши, супата ще пострада на вкус. Разбира се, франкфуртските кренвирши са най-добри при приготвянето й, но ролята им лесно може да бъде заменена от по-евтините им варианти.

Тази чешка класика може да бъде обогатена със свинска мас или пушено месо. Може да овкусите и с майорана и да смекчите със сметана. Но има и версии допълнени с препечен бекон, или без картофи. Освен колбаси, бульон и сладък смлян пипер, картофи и чесън също допълват вкуса на франкфуртската супа.

Франкфутската супа фигурира в „Домашна готварска книга“, написана от чешката будителка и авторка на готварски книги Магдалена Добромила Ретигова, издадена за пръв път през 1826 г. В нейната рецепта липсват картофи и червен пипер. Ретигова препоръчва да се използва и кориандър. Едва през 50-те години на миналия век към супата се добавят смлян червен пипер, а дори много по-късно се добавят и картофи.

По времето на Чехословакия тази супа е била изключително популярна във всички училищни столове и бюфети.

Франкфуртската супа с кренвирши е една от обилните супи, които стоплят консумаращия ги през зимата и имат характерен вкус. Тъй като засища перфектно, може да се консумира като основно ястие. Приготвянето й не е трудно, така че дори начинаеща домакиня може да го приготви. Всичко, което трябва да се направи, е да се следва проста процедура и да се подготвят няколко основни съставки.

_{Франкфуртска супа}

Рецепта за франкфуртска супа

Съставки:
4 порции
2-3 скилидки чесън
30 г краве масло
5-6 картофа
2 глави лук
3 супени лъжици обикновено брашно
1-1 л телешки бульон
1 супена лъжица пресен магданоз
2 супени лъжици смлян сладък червен пипер
3 броя франкфуртски кренвирши
според вкуса - сол, семена от ким или смлян черен пипер

Начин на приготвяне: Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Обелете чесъна и картофите. Нарежете картофите на малки кубчета. В голяма тенджера се загрява парче масло или мас, добавя се лукът и се запържва до златисто. Към лучената основа се добавя пресован чесън и се запържва за кратко, за да не горчи. При непрекъснато бъркане се добавя обикновеното брашно, запържва се и се добавя смлян червен пипер. Залива се с част от горещия бульон и се разбива с бъркалка, за да получават бучки. Сипва се останалият бульон и се слагат нарязаните на кубчета картофи. Добавете малко кимион и черен пипер към франкфуртската супа и оставете да заври. Гответе около 15 минути, докато картофите омекнат. Накрая се изсипват нарязани на кръгчета франкфуртски кренриши, посоляват се и се поръсват с магданоз. Загрейте супата за още 2-3 минути. Франкфуртската супа се сервира в купи или дълбоки чинии и се сервира с прясна багета. Можем да украсим супата със стрък магданоз.