Deutsch        English           Русский           Česky           中文           Български
ZNAMBG.com

ЛОКШИ

09.10.2022
Сладки локши със захар и мак

Локшите са картофени специалитети, които са традиционно ястие в Западна Словакия и южната част на Чехия. Особено популярни са и в Унгария.

Локшите представляват плацки (плоски питки), приготвяни от картофено тесто. Тези деликатеси достигат до словашките земи вероятно от Унгария. Впоследствие стават част от хранителното меню в Бохемия и особено в Моравия – двете исторически области, днес представляващи част от Чешката република.

Специалитетите, наречени локши (слов. lokše; чеш. lokši) са жълтеникави на цвят, с типични кафеникави мехурчета по повърхността си.

В Словакия ястието се нарича (в ед. число) локша (слов. lokša), също и локеш, локош, а в Чехия - локше (чеш. lokše), но има и различни регионални наименования: лата, пресняк, шумпал, патента, лати, магаше, пекаче, гроб, зебрацки плацки (мн. число). На английски името на ястието се записва като loksha или lokshe.

В южната част на чешката област Моравия наричат това ястие също и широки нудли, като го добавят към различни супи.

Името на ястието локша/локше произлиза от персийската дума lahsa ("каша"); тази дума навлиза в севернославянските езици чрез татарско посредничество.

Локша е специален вид ястие за словаците. Консумира се със супа, чудесна гарнитура е към гъши специалитети, а също така е много вкусна, намазана със сладко, поръсена с мак или захар и завита във формата на палачинка. В Словакия локшите се сервират вместо кнедли като гарнитура към печена гъска или патица. А ако се напълнят с пилешки дробчета, могат да стоят самостоятелно като вкусна вечеря. А за тези, които нямат "нужда" от черен дроб, има плънка от сладко от маково семе и сливи.

Локшите традиционно се пекат сухи на гореща печка и обилно намазани с разтопена мазнина - в идеалния случай гъша мас. За приготвянето на сладък вариант на локши, може да се използва и масло за мазане. Предимно в Южна Словакия локшите се приготвят при печене на гъска и се сервират като гарнитура към печена гъска. Това е и произходът на популярността на намазването на локша с гъша мас (когато гъската е вече консумирана). Селата Словенски Гроб и Хърватски Гроб, намиращи се в западната част на Словакия, са особени известни със специалитета печена гъска с локши, но това вкусно ястие е популярно в цялата страна под различни форми. В източната част на Словакия предпочитат по-плътни, често пълни с боб, докато в района на град Тренчин са по-популярни по-скоро сладките варианти с разтопено масло. Локшите са традиционно коледно ястие в Словакия.

Локша с пилешки дробчета и царевична салата

Малко ястия са толкова универсално приложими, каквито са локшите. Процедурата за приготвянето им не е сложна, картофите се сваряват с обелките и се настъргват. След това се добавят солта и брашното и всички съставки се смесват. След това старателно приготвеното тесто се разтяга във форма на тънки палачинки и се пече във фурна или на тава, без мазнина. Стара чешка рецепта гласи, че локшите се пекат "сухи" на чугунен котлон. Точилката (работния плот) се поръсва с полуедро брашно.

От картофеното тесто се отрязват парчета с големината на топка за голф и се разточват с точилка. По време на разточването се обръщат няколко пъти, като леко се поръсват с брашно. Плацката трябва да е с дебелина "слама", т.е. около три милиметра. Изпича се без мазнина на средно силен котлон. Понякога леко се "блъска" тигана. Когато първата страна е жълтеникава с кафяви мехури, плацката се обръща и се пече от другата страна. Плацките се завиват и се пекат се една по една, като непрекъснато се отстранява загорялото брашно от тигана.

В някои рецепти за приготвяне на локши се добавя и яйце. Но картофите винаги остават доминиращата суровина. Трябва да са около 3-5 пъти повече от брашното. Именно това съотношение на картофи и брашно прави плацките еластични и меки. Картофите могат да бъдат разделени на четири части в купата; една част може да се отстрани и на нейно място да се добави брашно. Ако има повече брашно, тестото се обработва по-лесно, но палачинките стават твърди след изпичане. Локшите се сервират осолени, като гарнитура, намазани със свинска мас, гъша мас, или пълнени с месо или кисело зеле.

В Словакия солената версия на това ястие е по-разпространена; плацките се намазват с мазнина (за предпочитане гъша) и чесън, като се добавят към супата или се пълнят с кисело зеле или кайма. Там локшите се сервират като добавка към месни ястия, но се сервират и със сладка плънка. Но може също така да бъдат приготвяни и с различни пълнежи.

Локше с бриндза и от мангалица.

Локшите имат отличен вкус, например:

- с лучина (чешко сметаново сирене), извара за намазване или сирене бриндза, поръсени с див лук или пресен лук

- пълнени с кисело зеле

- завити с червено зеле и настъргано патешко месо

- със запържен лук, сладко и качествен колбас или наденица

- с пилешки, свински, патешки или гъши дроб

- пълнени със смес от зеленчуци и стриди

- като гарнитура към печена гъска


В чешката област Моравия традиционно се приготвят сладки локши, които се намазват с конфитюр и се поръсват с маково семе и захар, а понякога се заливат и с разтопено масло. След това се навиват на руло като палачинка.

Други варианти на сладки пълнежи за локши са:

- конфитюр, канела и капка ром

- боровинки и извара

- конфитюр или нутела

- сметана, смлени орехи и канела захар

- настъргани ябълки със смлени ядки, пудра захар и щипка канела


В Северна Унгария локшите се нарязват и варят, овкусяват се със сирене бриндза, маково семе или извара. Във времена на недостиг това ястие се е приготвяло с ръжено брашно и се консумирало вместо хляб. За тези, които са работели далеч от дома (например в гората), локшите са били предварително изпечени, начупени на парчета и поставени в платнена торба. При консумация са се заливали с гореща вода, за да омекнат.

Домашни локши

Време за готвене на картофи: 20 минути

Време за приготвяне: 30 минути

Брой части: 15 (според големината)

Съставки:

тесто за картофен локс:
600 г картофи, сварени в кората
около 200 г гладко брашно от лимец (гладко) - колкото е необходимо
щипка сол


Начин на приготвяне: Сварете картофите с обелките. Отнема приблизително 20 минути. Оставете ги да изстинат добре. След това ги настъргваме на ситно, натрошаваме или смиламе. След това добавете обикновено брашно и щипка сол.

От тези съставки ще приготвим еластично тесто. Добавяме брашно постепенно, колкото е необходимо, зависи от вида на картофите, колко брашно поемат. Младите картофи не са много подходящи за приготвяне на локс.

Тестото от пресни картофи има тенденция да изтънява. Ако направим много твърдо тесто, локшата ще стане по-твърда. От тестото правим по-дълъг цилиндър (като кнедли), който нарязваме на по-дебели кръгчета.

Разточете всяко колелце на тънко, приблизително 2-3 мм. Помагаме си с брашно, за да не залепва локшата за дъската при тегленето. Големината на локшата зависи от големината на тавата. Печенето става много бързо.

Картофените локши се пекат на силно загрят тиган без мазнина, от всяка страна, до получаване на кафяви петна. Почиствайте непрекъснато тавата от брашното с хартиена салфетка.

Последен съвет: Можете също да направите традиционни домашен картофен локши от остатъци от задушени картофи или картофено пюре. Необходимо е обаче картофите да са правилно пресовани. Добавяме брашно, колкото е необходимо, за да се получи еластично тесто.






 Ивайло Лазаров
ivobg.net
Споделяне
    Споделяне
 
 

 
 
 

Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако не сте съгласни, научете повече   |