Торта „Прага“ се състои се от три пандишпанови блата с два слоя крем “Прага“. Горната и страничните повърхности се покриват с плодово сладко и се глазират с фондан (или страничните се завършват с крем и бисквитени трохи). Декорира се отгоре с шарка от крем.

Широко разпространено е мнението, че първоначалната рецепта за тази торта e чешка. Тази торта обаче не е така. Рецептата за торта "Прага"е измислена от ръководителя на сладкарския отдел на московския ресторант "Прага" Владимир Михайлович Гуралник, който е автор на повече от 30 торти и сладкиши, включително и известната торта "Птиче мляко". Владимир Гуралник започва работа като помощник-сладкар в ресторант „Прага“ веднага след откриването му през октомври 1955 г.

В онези години ресторант „Прага“ се специализира в чешки национални ястия. Работи в тясно сътрудничество с чешки готвачи. Съветските готвачи и кулинарни специалисти редовно пътуват до Чехословакия и приемат групи от чешки майстори-сладкари, посещаващи Москва за обмяна на опит. През 1965 г. Гуралник е удостоен с най-високото професионално звание – майстор сладкар. През 1965 г. той е изпратен в Прага, за да обмени опит с местните специалисти.

По време на работата си в кухнята талантливият сладкар често ходел на стаж в Чехословакия. Там Гуралник "измисля“ първата торта – „Зденка“. За да създаде тази сладост той е бил вдъхновен от очарователна чехкиня на име Зденка.

_{Ресторант „Прага“ в Москва}

Три години по-късно Гуралник става началник на сладкарския отдел на ресторант „Прага“. Един от чехословашките майстори-сладкари му показва аналог на бъдещата торта „Прага“. Има и версия, според която Гуралник създава тази торта па време на своя командировка в Прага.

Руският сладкар взема основните съставки на чешкия деликатес за основа на рецептата си - бисквитено тяло и шоколадова глазура, като запазва кайсиевия конфитюр, но сам измисля пълнежа, добавяйки мек шоколадов крем. В чест на ресторант „Прага“ той нарича своята торта „Прага“. Нейната рецепта е разпратена в цялата страна чрез Тръста на ресторантите и столовите, контролиращ общественото хранене в СССР.

Друга торта, изработена от Гуралник през 60-те години в ресторант „Прага“, която е свързана с Чехословакия, е торта „Вацлавска“ – наречена така на името на Вацлавския площад в Прага. Освен това, само в ресторант „Прага“ са се предлагали новите торти “Жар-птица”, “Фламинго”, “Флорида”, “Шоко-роял”.

По принцип „Прага“ е вариация на тема виенската торта „Сахер“, в рецептата на която обаче изобщо няма крем. Като цяло тортата е много трудоемка и според първоначалния си аналог не е била евтина, тъй като е включвала четири вида маслен крем, приготвен с коняк и френските ликьори „Шартрьоз“ и „Бенедиктин“, а тортите били напоени с ром. Съветската рецепта е по-скромна: маслен крем, шоколадов фондан и плодово сладко.

През съветската епоха тортата „Прага“ не е патентована поради липсата на практика за издаване на патент за кулинарни рецепти, но е издадена в съответствие с ГОСТ - междудържавния стандарт на Общността на независимите държави и по този начин може да се приготви във всяка сладкарска фабрика.

През 2018 г., в интервю за радио „Спутник“ Гуралник, който работи в ресторант „Прага“ до 2009 г., казва: „Торта „Прага“ се получи постепенно, добавяхме, прилагахме, развивахме. „Прага” вече е старица в нашата индустрия”.

_{Торта „Прага“ - руско производство (2015)}

Тази торта се продава в ресторант „Прага“до закриването му през 2019 г., а на щанда за сладкарски изделия до последно се извиват опашки от желаещи да си закупят шоколадовия деликатес. Торта „Прага“е торта остава популярна и до днес. Често се предлага в менюто на водещите ресторанти в Русия, а домакините приготвят шоколадовия десерт, за да зарадват себе си и семейството си. В някои къщи се пазят ръкописни рецепти за легендарната торта „Прага“, предадени от майки и баби. Разбира се, рецептата се е променила малко, защото непрекъснато се появяват нови техники и методи за приготвяне на десерти. Но все пак всички иновации са възможно най-близки до класическата версия на тортата от Владимир Гуралник.

Рецепта за торта „Прага“

Необходими продукти:

за блата:

4 яйца

140 г захар

100 г краве масло

80 г брашно

50 г какао

1 ч. л. бакпулвер

1 щипка сол

за крема:

400 г краве масло

200 мл подсладено кондензирано мляко

4 жълтъка

1 пакетче бурбонска ванилова захар

за глазурата:

80 г черен шоколад

50 г краве масло

50 г захар

за намазване:

50 мл тъмен ром

6 с. л. кайсиев конфитюр

Начин на приготвяне

Яйцата за блата се разделят на белтъци и жълтъци. Жълтъците се разбиват с половината захар, докато побелеят. Прибавя се брашното, смесено с какаото и бакпулвера. Накрая се сипва разтопеното масло и се разбърква. Белтъците се разбиват с щипка сол. Добавя се останалата захар и се разбива, докато се разтвори. Белтъците се прибавят на няколко пъти към сместа с жълтъци, като се бърка внимателно. Сместа се прехвърля във форма за кейк с подвижно дъно с диаметър 22 см, застлана с хартия за печене.

Пече се 30 минути в загрята на 170 градуса фурна с вентилатор. След това се охлажда и се реже на три блата.

Кондензираното мляко и жълтъците за крема се готвят на умерен огън, при постоянно бъркане, докато сместа се сгъсти. Прехвърля се в друг съд и се охлажда в купа с лед и вода.

Маслото се разбива с ваниловата захар, докато стане пухкаво. Добавя се на няколко пъти и сместа с жълтъци и отново се разбива. Маслото за глазурата се разтопява на котлона, заедно със захарта и 2 с. л. вода. Дърпа се от огъня и се разбърква с шоколада.

Блатовете се подреждат един върху друг, като се напояват с ром и се мажат със загрят кайсиев конфитюр и маслен крем. Върху последния блат се слага само ром.

Тортата се охлажда за 30 минути. Покрива се с шоколадовата глазура и се оставя в хладилник за 2 часа. Към крема може да добавите 15 г какао.