Ястието е част от кулинарното наследство на Австро-Унгария и е сродно на чешките, словашките и австрийските версии на картофените кнедли. Състои се от кнедли, пълнени със сливи (обикновено една слива в една кнедла), като има редица видове тесто, които могат да се използват за приготвяне на сливови кнедли, като например с мая, извара, картофи или дори тесто. Сливовите кнедли могат да се варят във вода или на пара. Обикновено се сервират като основно ястие, поръсени със захар (или канелена захар), масло, а в Чехия и със смлени макови семена.

Сливовите кнедли водят началото си от бившата Австро-Унгарска монархия. В епохата на Хабсбургската империя това ястие извървява пътя от регионален специалитет до задължителен елемент от виенската градска култура и трапезата на императорския двор

Суровините, необходими за приготвянето му (особено картофи и захар), дълго време са били недостъпни за по-бедните слоеве на населението. През XIX век кнедлите се превръщат в обединяващо звено между кулинарните традиции на Австрия, Бохемия (днешна Чехия) и Унгария. С течение на времето специалитетът сливови кнедли се превръща в неразделна част от националните кухни на няколко държави. Този специалитет е широко разпространен различни райони на Централна Европа, особено в австрийската, унгарската и румънската кулинарии (особено в региона на Трансилвания), но и традиционна част и от полската, словенската и сръбската кулинарии.

Сливовите кнедли се наричат švestkové knedlíky на чешки, slivkové gule/knedle на словашки (в някои части на Южна Словакия тези кнедли се наричат gombovce), szilvásgombóc на унгарски, găluște/gomboți cu prune на румънски, slivovi cmoki на словенски (по домашному češplovi knedli), knedle ze śliwkami на полски. На немски език сливовите кнедли са известни като zwetshgenknödel/zwetschkenknödel.

_{Сливови кнедли, приготвени по румънска рецепта (Credit: Nicubunu, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons)}

Сливовите кнедли са сред най-популярните сладки ястия на чешката кухня. През сезона на зрелите сливи те се появяват на трапезите в цялата страна и се предлагат в много форми – направени от извара, картофи и тесто с мая. Това сладко ястие се приготвя главно в края на лятото, когато сливите са най-сочни. В семействата се избират различни варианти – някои хора настояват за тесто с мая, други избират меки картофи или бързо приготвена извара. Всеки метод има свой собствен чар, но основата остава същата: сладки плодове, увити в тесто, които след това се готвят и сервират с масло, захар, маково семе или канела.

Сладките кнедли на пара (buchty na pare) също са типична храна в Чехия и Словакия, обикновено пълнени със сладко от сливи и често сервирани през зимата в ресторантите на ски курортите.

В Словакия сливовите кнедли се сервират или като обилно сладко основно ястие, или като обилен десерт.

Цветшгенкньодел (zwetschkenknödel) e ястие от австрийската и баварската кухни, представляващо сладки кнедли, направени от тесто, в което се увива цяла синя слива (често с бучка захар или канела на мястото на костилката), след което се варят и се овалват в препечени галета със захар.

Гермкньодел (Germknödel), също и повидлкньодел (рowidlknödel) е кулинарен специалитет на Австрия и Бавария, представляващ сладка, пухкава кнедла от тесто с мая, пълна с подправено сладко от сливи, покрит със смес от макови семена и захар и сервирана с разтопено масло. Понякога, макар и по-нетрадиционно, се сервира с ванилов кремообразен сос. Ястието се сервира както като десерт, така и като основно ястие. Гермкньодел обикновено е сферичен или с форма на кифла десерт. Основната съставка на десерта е тесто с мая, обогатено със захар и мазнини, обикновено масло. Кнедлата се пълни с повѝдло (на немски: powidl), сладко сладко от сливи, овкусено с карамфил и канела. Кнедлата се задушава и се сервира гореща с разтопено масло или ванилов сос, като се поръсва със счукани макови семена и захар.

Сливовите и другите плодови кнедли, както и различните видове тестени кнедли от унгарската кухня произхождат от традиционната австрийска гастрономия.

_{Чешки кнедли с извара, пълнени с ягоди (Credit: Nillerdk, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons)}

В Полша картофените кнедли най-често се приготвят със сливи. Сервират се, подобно на баварската кухня, покрити с масло, запечени галета и поръсени със захар.

В Румъния сливовите кнедли произхождат от района на Банат, където на сърбохърватски е известен като gomboce или knedle od šljiva.

В сръбския език разпространената словесна форма за сливови кнедли е knedle sa šljivama, докато във Войводина, под влияние на унгарския език и името gombóc, се използва и името gomboce.

В Сърбия най-често се свързва с Войводина, но е широко разпространен и в други региони. Приготвя се особено през лятото и ранната есен, когато зреят сливите. Рецептата и методът на приготвяне варират в различните региони, в зависимост от местните кулинарни навици.

При приготвяне на ястието сливите първоначално се увиват в тесто, оформят се на кнедли и се варят в гореща вода. За тестото може да се използва тесто с мая, тесто с извара, картофено тесто или тесто за шу.

След това се овалват в галета, запържена в горещо масло. В Чехия вместо галета се използва и смес от смлени макови семена и кристална захар.

Вместо това, кнедлите често се поръсват с пудра захар или канелена захар, или с натрошени джинджифилови трохи. Или пък много сухата чешка извара се настъргва и се поръсва върху кнедлите.

На трапезата кнедлите често се заливат с разтопено масло.

Гастро платформата Taste Atlas публикува списък със 100-те най-добри десерта в света, включително сливовите кнедли.

_{Сливови кнедли в разтопено масло (Credit: Bonsai, CC BY-SA 3.0 , via Wikimedia Commons)}

Чешка рецепта за сливови кнедли

Съставки (за около 20 кнедли):
500 г мека извара
1 яйце
200 г едро смляно брашно
50 г детски грис
щипка сол
20 зрели сливи
100 г масло за поръсване
пудра захар, смлян мак или канела за поръсване

Инструкции по приготвянето:
В купа смесете изварата, яйцата, брашното, гриса и щипка сол. Направете гладко, нелепнещо тесто.
Измийте сливите, подсушете ги и можете да им почистите костилките, ако желаете - можете да сложите парченце захар или канела вътре.
Отделете парчетата от тестото, сплескайте ги, увийте сливата в тях и ги затворете плътно.
Варете кнедлите в леко подсолена вряща вода за около 8 минути, докато изплуват на повърхността.
Сервирайте топли, поляти с разтопено масло и поръсени с пудра захар, мак или канела.

Съвети за подобряване на рецептата:
- Ако харесвате по-пухкав вариант, опитайте тесто с мая. От друга страна, картофеното тесто ще придаде на кнедлите по-плътен вкус.
- Можете също да използвате кайсии или ягоди вместо сливи – това прави рецептата лесна за разнообразяване.
- Кнедлите са най-вкусни пресни, но ако ви останат, можете да ги съхранявате в хладилник и да ги затоплите за кратко в уред за готвене на пара на следващия ден.
- За по-празничен вариант поръсете кнедлите с настърган меденки или ванилова захар.