Зелева супа се приготвя по различни рецепти в различните страни. Това ястие е популярно например в Чехия, Словакия, Полша, Германия, Украйна, Русия и Франция.

Зелнячка (чеш. zelňačka) е една от обилните и засищащи супи и се приготвя в голям брой варианти. Принадлежи към богатите и обилни супи и се готви в голям брой варианти. Основата винаги е кисело зеле, както и други зеленчуци като картофи или лук. Обикновено се подправя със сол, черен пипер, кимион и червен пипер. Може да се добави бекон, пушено месо или наденица, сушени гъби, а накрая супата може да се залее със заквасена или сладка сметана.

Зелнячка се приготвя в Чехия от дълго време, тъй като основните продукти, използвани в чешките кухни, са включвали зеле, лук и картофи. Ето защо понякога е наричана старочешка зелнячка. Тази супа все още играе важна роля в чешката гастрономия, особено за зимния сезон.

Това ястие е особено популярно в исноричеката област Моравия, днес част от Чешката република. Там зелнячката традиционно се е приготвяла главно през зимните месеци, когато зелето е било основният източник на витамини и се е съхранявало мариновано в бъчви. Била е популярна не само сред фермерите, но и сред ловците, дървосекачите и планинарите, защото е затопляла отлично.

Тази супа, пълна с традиционни съставки, се появява най-често на трапезите през есента. Това е една от най-засищащите и обилни супи и се приготвя в голям брой варианти. Има много различни рецепти за зелева супа, които могат да варират в зависимост от региона, семейната традиция или личния вкус. Основата винаги е кисело зеле, както и други зеленчуци като картофи или лук. Обикновено се подправя със сол, черен пипер, кимион и червен пипер. Може да се добави бекон, пушено месо или наденица, сушени гъби, а накрая супата може да се залее със заквасена или сладка сметана. Някои не слагат наденица в зелевата супа, а свинско месо. Може да се използват свински врат, плешка или плешка. Други пък добавят и пушено месо за по-силен вкус.

Що се отнася до наденицата, на практика всякакъв вид ще свърши работа. Най-често срещаните обаче са остравска наденица, пушена наденица или наденица с червен пипер за допълнителна пикантност. Ако се търси да придаде още по-изразен вкус на зелнячката, може да се използва чеснова наденица.

Зелнячката е вкусна, сервирана с пресен хляб. Това е ястие, което е лесно за приготвяне, но е идеално за семейни обяди или вечери. Освен това тази супа е много питателна и здравословна, благодарение на съдържанието на зеле, което е богато на витамини и минерали.

Киселото зеле е здравословно и питателно, богато на витамини и минерали и следователно действа като еликсир на здравето. Хранителната му стойност е приблизително два пъти по-висока от тази на прясното зеле поради процеса на млечна ферментация. Ферментацията произвежда вещества и микроорганизми, полезни за чревната микрофлора.

_{Зелнячка (Credit: OJJ, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

Варианти

Зелевата супа може да се различава от основната рецепта в зависимост от вкуса или региона. Понякога се добавя наденица, понякога свинско или пушено месо за по-силен вкус. Понякога може да се пропусне червен пипер или да се добави сметана и т.н. По принцип всяко семейство има малко по-различна рецепта, тази супа има многобройни варианти и е популярна сред студентите, заради своята простота и поради факта, че засища добре.

Чешката зелева супа се сервира самостоятелно или с хляб. Най-вкусна е на втория или третия ден. Силният ѝ вкус е освежаващ.

Въпреки че днес зелевата супа се приготвя предимно от бяло зеле, в традиционния смисъл тя може да се основава и на червено зеле. Отново се използва най-вече в кисела форма, често с кисели краставички. Тази супа има не само малко по-различен вкус, но преди всичко много необичаен лилав цвят. Другите суровини са основно същите като тези, които споменахме по-горе. Можете обаче да приготвите пикантен вариант, като добавите унгарска наденица, люта чушка или чили.

Червеното зеле е малко по-различно от бялото зеле по отношение на активните съставки. Не съдържа толкова много фибри, но има повече въглехидрати, витамини и минерали. Следователно е и здравословна кухненска съставка. Що се отнася до самото зеле, зависи какви други съставки ще използвате. Разбира се, по-добре е да използвате сушени гъби вместо колбаси, а можете да опитате и със зеленчукова сметана.

_{Кисело зеле, забодено на вилица (Credit: Annakareninerussie, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

Интересни факти за зелнячка, приготвяна с червено зеле

Червеното зеле съдържа, наред с други неща, витамини B9 и B12. Те могат да ви помогнат при потиснато настроение в сухо време, тъй като помагат за потискането му.

Това зеле може да има толкова необичаен цвят, че със сигурност ще заинтересува дори деца, които иначе не биха били много привлечени от зеленчуковите супи.

Ако наистина обичате кисело, можете да използвате не само заквасена сметана, но и (в идеалния случай ябълков) оцет, за да добавите вкус.

Някога обаче чехите са подправяли зелето накрая по доста нетрадиционен начин, например със захар.

Ако ще добавяте кренвирш към салатата с червено зеле, може първо да го запържите отделно в тиган. По този начин можете да приготвите и филийки, които добавяте в чинията, когато супата е на масата.

Култура

През 2014 г. в планината Есеник, намиращ се в , се провежда неофициално зимно първенство по готвене на традиционна чешка зелева супа под името „Зелнячка под ски пистата“.

Рецепта за класическа зелнячка

Необходими продукти:
500 г кисело зеле
1 голяма глава лук
4 скилидки чесън
3 картофа
200 г наденица (по избор)
2 супени лъжици свинска мас
2 чаени лъжички сладка червена пиперка
2 супени лъжици обикновено брашно
майорана на вкус, сол и черен пипер

За подправка: заквасена сметана.

Начин на приготвяне:
Обелете и нарежете на ситно лука и чесъна. Нарежете наденицата на кръгчета, а картофите на малки кубчета.
Разтопете свинската мас в тенджера и запържете лука до златисто кафяво. Добавете наденицата и запържете още няколко минути.
Добавете нарязания чесън и червения пипер, разбъркайте и веднага залейте с водата. Добавете нарязаните картофи и ситно нарязаното зеле.
Оставете супата да заври, подправете със сол, черен пипер и майорана. Варете около 20 минути.
Разтопете малко свинска мас в тиган, добавете брашното и запържете до златисто кафяво. След това налейте малко бульон, разбъркайте и изсипете в тенджерата със супата. Варете още 5-10 минути.
Сервирайте супата топла, като добавите лъжица заквасена сметана, ако желаете.