Карловарските кнедли (на чешки: karlovarské knedlíky, ед. ч. karlovarský knedlík) водят произхода си от чешкия курортен град Карлови Вари, намиращ се в западната част на историческата област Бохемия (днес част от Чешката република), известен със своите лечебни извори и богата кулинарна култура. Те се появяват за първи път в кухните през XIX век и придобиват популярност благодарение на деликатната си текстура и уникален вкус. Меки, пухкави като облак, ароматни, пълни с билки и масло, карловарските кнедли са най-вкусни с филе, печено месо, гъбен сос или добър гулаш. На първата снимка в статията се виждат такива кнедли, добавени към чешко-словашкия специалитет свичкова със сметана/свиечковицa със сметана, състоящ се от телешко филе в сос, приготвен от сметана и зеленчуци.

Заради лесното си приготвяне и превъзходния си вкус, тези кнедли са популярни не само в Западна Бохемия, но и в другите краища на Чехия. И несъмнено имат много почитатели и в чужбина. Например в Словакия карловарските кнедли (на словашки: karlovarské knedle, ед. ч. karlovarská knedľa) също отдавна са се превърнали в класическо ястие. И това е съвсем естествено, предвид годините на съвместно съжителство между чехите и словаците в рамките на Чехословакия.

_{Карловарски кнедри с печено месо от муфлон (Credit: Dezidor, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons)}

Карловарските кнедли обикновено се сервират като гарнитура към ястия със сос или месо. Приготвят се от сушени парчета хляб или други сладкиши, яйца (или само белтъци), разбити с мляко, а понякога и брашно. Обикновено се подправят с магданоз, индийско орехче и сол. Приготвят се чрез варене, в салфетка или във фолио. Карловарските кнедли се основават на кубчета от старо тесто. Благодарение на тях те са малко по-твърди от обикновените хлебни кнедли и затова не се разкисват толкова лесно в соса. Но за да станат пухкави, към тях се добавят разбити белтъци, а благодарение на пресните билки те не само имат привлекателен аромат, но и външен вид, който е особено забележим при нарязване.

Ако се добавят към еленско месо или контрафиле, към тестото могат да се добавят нарязани сушени червени боровинки, освен билките. Това ще подчертае перфектно не само вкуса, но и външния вид.

След готвене се нарязват на филийки, точно както другите видове кнедли.

Историята на карловарските кнедли е рядко позната дори на местните жители на Карлови Вари. И това не е чудно. Защото подробностите за това кой точно ги е изобретил и направил известни, все още не са ясни дори за историците. Сигурното е, че от цялото голямо семейство кнедли, карловарските кнедли са един от най-ранните представители. Много преди тях хората са се наслаждавали на картофени или брашнени кнедли. А най-старите са били месни кнедли.

Експертите са съгласни, че името „кнедли“ произлиза от немското „knödel“. Това име започва да се използва за тесто с форма на малки топчета или конуси от около XVII век. По това време кнедлите не са били гарнитура към месо, а основно ястие.

Името „карловарски кнедли“ произлиза от чешкия град Карлови Вари. Не е известно защо карловарските кнедли са именувани на Карлови Вари. Съществува обаче една легенда, която обяснява това.

_{Изглед към спа зоната на Карлови Вари (Credit: rboed*, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons)}

Легенда за карловарските кнедли

През XIX век пруските войски нахлуват в чешките земи, които по това време са част от Австрийската империя. Започва Австро-пруско-италианската война. На 3 юли 1866 г. близо до днешния чешки град Храдец Кралове (с немско име Кьонигграц) и днешните чешки села Садова и Хлум се провежда решителната битка от Австро-пруската война, в която Кралство Прусия и Италия побеждават Австрийската империя.

На 8 юли, пет дни по-късно, някои пруски войски се отправят на запад. Няколко дни по-късно авангард от пруски хусари пристига в Карлови Вари (с немско име Карлсбад), за да информира местните жители, че на следващия ден в града ще пристигнат 600 кавалеристи и 1400 пехотинци. Разбираемо е, че от жителите на града се очаквало да нахранят войските и конете им както трябва. Жителите на Карлови Вари били ужасени. Как биха могли изведнъж да нахранят две хиляди гладуващи мъже? Изборът пада върху кнедлите. Направен е нов вид кнедли, приготвени от общодостъпни съставки, и това ястие започва да се готви вв всички кухни в града. Но прусаците в крайна сметка се уплашват от фалшив слух, че голяма баварска армия, съюзници на Австрия, се насочва към Карлови Вари, и се отправят обратно към Саксония. Но какво е трябвало да се прави с кнедлите? Те не могат да бъдат изхвърлени… И така, през следващите дни жителите на Карлови Вари са си хапвали предимно това ястие. Дълго време този курортен град е празнувал 9 юли като Ден на кнедлите.

Тази легенда обаче вероятно не се основава на истината, тъй като карловарските кнедли в сегашния им вид са документирани за първи път по време на Първата Чехословашка република, през 30-те години на миналия век. Подобен вид кнедли са виенските кнедли и е възможно те също да са свързани с карловарските кнедли.

_{Вепро кнедло зело, чешки специалитет, състоящ се от печено свинско, задушено кисело зеле и картофени или хлебни кнедли, в случая сервиран с карловарски кнедли (Credit: Patrick-Emil Zörner (Paddy). User:Marcela helped to clean the photo up., CC BY-SA 2.0 DE, via Wikimedia Commons)}

Рецепта за карловарски кнедли

Време за приготвяне: 30–45 минути

Необходими продукти (за 4 порции / 1 голяма кнедла):
6 по-стари рогчета
200 мл мляко
40 г масло
2 яйца
2 супени лъжици нарязан магданоз
щипка настъргано индийско орехче
½ чаена лъжичка сол
прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Основа за кнедли
Нарежете рогчетата на кубчета (около 1 см). Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на сняг, разбийте жълтъците с млякото. Разтопете маслото в тенджера и го оставете леко да се охлади.

2. Смесване на всички вкусове
В купа смесете хлебчетата, млякото с жълтъците, разтопеното масло и нарязания магданоз. Леко посолете, добавете щипка индийско орехче и прясно смлян черен пипер. Накрая много внимателно добавете белтъците, тъй като това ще направи вашите карловарски кнедли перфектно пухкави.

3. Оформяне и готвене
Поставете сместа върху стреч фолио и я увийте във формата на бонбон. Увийте краищата плътно, за да не попадне вода вътре.
Гответе кнедлата на пара за около 25 минути или я варете във вода за 20–25 минути.

4. Довършване
След готвене извадете кнедлата, разопаковайте я и я оставете да почине 2–3 минути. Нарежете на филийки с дебелина около 1,5 см. Ако искате да я сервирате по-късно, можете да я затоплите на пара. Тя ще остане красиво мека.

Сервиране:
Независимо дали го нарязвате с обилно филе от контрафиле, оставяте го да попие соковете от печено свинско или го слагате до гъбен сос, карловарските кнедли имат магическата способност да превърнат обикновения обяд в малко гастрономическо преживяване. Сервирайте частица от традицията, домашен уют и аромата на неделната кухня за семейния си обяд.

Съвет:
Ако искате кнедлите да запазят формата си и да са красиво пухкави, оставете сместа да почине 10 минути, преди да ги оформите. Рогчетата ще поемат по-добре и тестото ще бъде по-компактно.