Понякога към пълнежа се добавят масло, мед, стафиди, настърган шоколад, канела, ванилия, белтъци, ром и смляно кафе.

Освен в Босна и Херцеговина, ястието е популярно в Сърбия, Хърватия и Северна Македония, както и сред босненските емигранти, особено в Съединените щати.

Туфахията (на босненски: tufahija, мн. ч. туфахие – tufahije) е подобна на българския специалитет печени ябълки, но методът на приготвяне се различава (в босненската рецепта ябълките трябва да бъдат обелени предварително и сварени, а не печени). Съществуват обаче и печени варианти на туфахията.

Туфахията се разпространява в Босна и Херцеговина по време на османския период. Някои смятат, че туфахията първоначално е персийско ястие, което по-късно е възприето от Османската империя.

Думата „туфахия“ е заимствана от османския турски, където е имала формата تفاحة (tuffāḥa) и е означавала „ябълка“. В османски турски е дошла от арабски (на арабски: تفاحة‎).

_{Туфахие (Credit: Miansari66, CC0, via Wikimedia Commons)}

Сервиране

Туфахията обикновено се сервира в широки купи със сиропа, в който са се варили ябълките, и бита сметана (понякога гарнирана с череши или касис, или покрита с кайсиево сладко) и се яде с лъжица.

Съществуват и вегански рецепти за туфахия, използващи растителна сметана и кленов сироп вместо мед.

Туфахията често се сервира като десерт с кафе.

Рецепта

Необходими продукти:
Ябълки - 2
Лимон - 1/2
Вода - 1 л
Захар - 100 г

Пълнеж:
Белтък - 1
Захар - 2 с.л.
Ядки (всякакви, нарязани) - 3 с.л.
Бита сметана - на вкус

Порции: 2

Начин на приготвяне:
Добавете захарта и лимона към водата и оставете да заври. Обелете и почистете ябълките. Добавете ги към врящата вода. Варете, докато омекнат, но не преварявайте! Извадете и охладете.
Разбийте белтъците със захарта, докато се образуват твърди върхове. Добавете счуканите ядки.
Напълнете ябълките със сместа от белтъци. Разбийте сметаната (можете да добавите захар, ако желаете, но ще бъде твърде сладка). Изстискайте сметаната върху ябълките с помощта на спринцовка.