Тортата „Естерхази“ е популярна и днес, особено в Унгария и Австрия, но също и в Германия. В Австрия тази торта се смята за австрийски специалитет, а в Унгария – за унгарски.

Възможно е тортата „Естерхази“ да не е именувана на създателя си – който може да е бил сладкар от Виена или Пеща – а по-скоро на принц Естерхази, който много е обичал тази торта. Не се знае със сигурност кой точно е бил този човек, но източниците споменават също принц Пал Антал Естерхази (1786 – 1866), член на династията Естерхази и дипломат на Австрийската империя, и княз Миклош Йожеф Естерхази (1714 – 1790), княз Миклош Йосиф Естерхази (1714 – 1790) – граф Форхенщтайн, имперски фелдмаршал и меценат, но е възможно историята на тази торта да не е непременно свързана с един човек.

Според легендата популярната торта е поднесена публично за първи път на рождения ден на сина на принца. От този момент нататък торта Естерхази е символ на австро-унгарската аристокрация.

Може да се каже, че това е била любима торта на цялата фамилия Естерхази и че бързо е завладяла любителите на торти в цялата монархия.

Според готварските книги, тя може да се пълни с 2 вида крем, единият (традиционният) с маслен крем, а другият (модерният) със сметана. Традиционната торта се състои от 5 слоя разбити орехи и слой крем, с фондан отгоре. Известни са много рецепти, но всички рецепти за торта Естерхази имат общото, че тестото се приготвя без жълтъци. В Унгария оригиналните бадеми са изцяло заменени с орехи.

Естерхази шнитен

Популярна разновидност, макар и не в Унгария, е десертът „Естерхази шнитен“ (Esterházy Schnitten): докато тортата винаги е с кръгла форма, шнитен (печива, изпечени в тава, които след това се нарязват на отделни порции или хапки) се приготвят с квадратна форма. Съществуват и други варианти, базирани на пандишпан или украсени с кристализирани плодове. Естерхази шнитен обикновено е много сладък пандишпан.

_{Естерхази шнитен (Credit: Magellan, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons)}

Рецепта за торта „Естерхази“

Време за подготовка: 40 мин
Време за приготвяне: 20 мин
Порции: 12

Необходими продукти:
Орехови черупки - 10 бр.
белтъци - 300 г
кристална захар - 1 с.л.
лимонов сок - 1 с.л.
сол - 380 г
смлени орехи - 1 с.л.
полуедро брашно (с връх) - 1 с.л.
какао - 1 с.л.
канела

Крем:
5 бр. жълтъци
120 г кристална захар
400 мл мляко
1 пакет Златен клас
1 с.л. ром
250 г масло
50 г пудра захар
50 г смлени орехи

Необходими са също:
2 с.л. кайсиево сладко
120 г бадемови люспи
100 г бял шоколад
30 г тъмен шоколад

Начин на приготвяне:
1. Оцветители: в голяма купа разбийте белтъците с кристална захар, капка лимонов сок и щипка сол, докато се образуват твърди върхове.
2. Добавете ядките към сместа, пресейте брашното, какаото, канелата и разбъркайте всичко заедно на тесто.
3. Начертайте кръгове с диаметър 17 до 18 см върху хартия за печене (два на лист хартия). Поставете хартията върху тава за печене (с небоядисаната страна нагоре), разпределете тестото с ядки в кръговете и печете в предварително загрята на 170°C фурна за първите 5 минути, след което намалете температурата на 150°C и печете още 15 до 20 минути.
4. Тази дажба е достатъчна за 5 до 6 крема.
5. Крем: смесете млякото, жълтъците, кристалната захар и златния кочан в тенджера и сварете гъст крем на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Покрийте повърхността на крема с фолио и го оставете да се охлади.
6. Смесете омекналото масло с пудра захар, ром и смлени ядки до гладкост и постепенно разбийте охладения крем.
7. Сглобяване на тортата: поставете първия блат върху тава, намажете го с плънката и продължете по този начин до последния блат, като разпределяте плънката така, че да има достатъчно за намазване по стените на тортата. Разпределете плънката отстрани и поръсете с бадемови люспи. Намажете горния блат със сладко и поставете тортата в хладилник за около 30 минути.
8. Накрая намажете горната част с разтопен бял шоколад и използвайте пош за шприцване на бял шоколад, за да шприцовате лентички от тъмен шоколад. Използвайте върха на нож или клечка за зъби, за да създадете мраморна декорация и поставете тортата в хладилник за поне 4 часа (в идеалния случай за една нощ), преди да я нарежете и сервирате.