Тортата „Естерхази“ е популярна и днес, особено в Унгария и Австрия, но също и в Германия. В Австрия тази торта се смята за австрийски специалитет, а в Унгария – за унгарски.

Възможно е тортата „Естерхази“ да не е именувана на създателя си – който може да е бил сладкар от Виена или Пеща – а по-скоро на принц Естерхази, който много е обичал тази торта. Не се знае със сигурност кой точно е бил този човек, но източниците споменават също принц Пал Антал Естерхази (1786 – 1866), член на династията Естерхази и дипломат на Австрийската империя, и княз Миклош Йожеф Естерхази (1714 – 1790), княз Миклош Йосиф Естерхази (1714 – 1790) – граф Форхенщтайн, имперски фелдмаршал и меценат, но е възможно историята на тази торта да не е непременно свързана с един човек.

Според легендата популярната торта е поднесена публично за първи път на рождения ден на сина на принца. От този момент нататък торта Естерхази е символ на австро-унгарската аристокрация.

Може да се каже, че това е била любима торта на цялата фамилия Естерхази и че бързо е завладяла любителите на торти в цялата монархия.

Според готварските книги, тя може да се пълни с 2 вида крем, единият (традиционният) с маслен крем, а другият (модерният) със сметана. Традиционната торта се състои от 5 слоя разбити орехи и слой крем, с фондан отгоре. Известни са много рецепти, но всички рецепти за торта Естерхази имат общото, че тестото се приготвя без жълтъци. В Унгария оригиналните бадеми са изцяло заменени с орехи.

Естерхази шнитен

Популярна разновидност, макар и не в Унгария, е десертът „Естерхази шнитен“ (Esterházy Schnitten): докато тортата винаги е с кръгла форма, шнитен (печива, изпечени в тава, които след това се нарязват на отделни порции или хапки) се приготвят с квадратна форма. Съществуват и други варианти, базирани на пандишпан или украсени с кристализирани плодове. Естерхази шнитен обикновено е много сладък пандишпан.

_{Естерхази шнитен (Credit: Magellan, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons)}

Рецепта за торта „Естерхази“

Необходими продукти:
8 белтъка
200 г пудра захар
кората от 1 лимон, настъргана
щипка канела на прах
150 г бадеми, ситно настъргани с кората
40 г фино брашно
300 мл мляко
150 г захар
семенца от 1 шушулка ванилия
40 г ванилов крем на прах
3 жълтъка
2 с.л. черешово бренди
300 г масло
80 г кайсиев конфитюр
2 с.л. ром
300 г фондан (гъста глазура от бяла захар)
какао
2-3 супени лъжици печени бадеми

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 180°C.
Разбийте белтъка с 2/3 от пудрата захар, докато сместа стане наполовина твърда, след което добавете лимоновата кора, канелата и останалата захар и продължете да разбивате, докато сместа стане твърда и лъскава. Внимателно добавете бадемите и пресятото брашно. Начертайте 6 кръга с диаметър около 24 см върху хартия за печене. Намажете всеки от тях на тънък слой със сместа за кекс. Печете на порции до светлокафяво в гореща фурна с частично отворена врата за 8-10 минути. Отделете дъното на всеки кейк от хартията с шпатула и след това оставете да се охлади. За кремообразната плънка разбийте маслото, докато стане кремообразно. Загрейте около 2/3 от млякото със захарта и ванилията. Използвайте останалото мляко, за да го смесите с кремообразната смес на прах, жълтъците и черешовото бренди. Разбъркайте, докато сместа стане гладка, след което я комбинирайте с млечната смес. Оставете да се охлади. С лъжица изсипете охладения крем в кремообразната маслена смес и разбъркайте, докато се получи гладък маслен крем.

Разпределете крема върху пет от блатовете за кекс и ги поставете един върху друг, като оставите малко крем за накрая. Поставете 6-ия слой с главата надолу върху плот. Загрейте сладкото и рома и разпределете върху дъното. Загрейте фондана до телесна температура (не по-горещо от 40°C) и го изсипете, леко охладен, върху слоя, намазан със сладко (6-ти слой), като оставите около 2-3 супени лъжици за декоративния мотив. Бързо загладете с шпатула. Поставете този слой върху тортата и намажете страните на тортата с останалия крем. Нанесете настърганите бадеми по стените на тортата. За типичния декоративен мотив на „Естерхази“ разбъркайте малко какао във фондана и го напълнете в сладкарски пош. На разстояние около 2 см изстискайте полукръгове и бързо с гърба на нож ги издърпайте перпендикулярно от двете страни.
Оставете да престои известно време преди да нарежете.

Време за печене: 8-10 минути
Температура на фурната: 180°C (350F)