Гренадирският марш, също и гренадирски поход (нем. Grenadiermarsch, унг. Gránátos kocka, слов. Granatiersky pochod или granadýr, чеш. Grenadýrmarš, granátnický pochod) и днес е част от австрийската, унгарската, чешката и словашката кулинарии. Някога наричано „храна на бедните“, това блюдо е могло да се готви в един тиган, което е може би причината да се придобие голяма популярност в Централна Европа. Приготвя се от картофи, паста, лук, като често се използват остатъци от пържено месо и кнедли. В различни страни и региони към него се добавят и бекон или наденица. То е типичен пример за евтино ястие, приготвено от няколко съставки.

Има мнение, че оригиналното име на това ястие е granatier. То е немско и означава „войник“ – гренадир. Отделните народи са адаптирали названието на ястието към родния си език. Името гренадирски марш (също гранатницки поход – чеш. granátnický pochod) произлиза от гренадирите в австро-унгарската армия. Те първоначално са били пехотни войници, които са хвърляли малки ръчни гранати по врага по време на обсадата на градове и щурма на укрепления. Специализираните гренадири се появяват в средата на XVII век и обикновено са били избирани измежду най-едрите и най-силни войници, които са могли да хвърлят гранатите си надалеч. До края на века използването на гранати вече става отживелица и гренадирите поемат ролята на елитни пехотни щурмови войски, които все още са били подбирани въз основа на физическа сила. Освен че са се биели и марширували, което е и значението на думата „марш“, войниците е трябвало и да се хранят добре. Легендата твърди, че това ястие е било любимата, бърза за приготвяне, засищаща и евтина храна на гренадирите по време на дълги маршове и тежки тренировки. Картофите и пастата са били леснодостъпни, хранителни и богати на въглехидрати. През XVIII и XIX век армейската храна е била много скромна и е трябвало да включва евтини, питателни храни, които са могли да се съхраняват добре.

Според други мнения, думата gránátos може да се отнася до формата на картофа, който наподобява граната (взривно вещество), или до експлозивната смес от нарязани картофи и паста в чинията.

_{Гренадирски марш с фусили (вид навита паста) (Credit: Giorno2, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons)}

Съществуват различни теории за конкретното време на възникването на този специалитет: според едната, то започва да се приготвя благодарение на инициативата на Мария Терезия Австрийска (1717 – 1780), единствената жена владетел на Австрийската империя, която искала войниците в армията ѝ да получават поне едно обилно топло ястие на ден. Ястието му е било много вкусно и бързо се е разпространило от армията на Нейно Величество сред обикновените хора в цялата империя и е популярно от няколко века. Според другата теория, този специалитет възниква едва по време на Наполеоновите войни (1804 – 1815). През тези времена очевидно са се приготвяли подобни ястия за войници, чиято основа е била загрята смес от различни остатъци, като картофи, месо или кнедли.

Ястието гренадирски марш получава широка международна известност, благодарение на романа на чешкия и чехословашки писател Ярослав Хашек „Приключенията на добрия войник Швейк“ (1921) по време на Втората световна война като типично полева храна.

В Словакия, до около 2020 г., това е било ястие, свързано със спомени за хранене в училищните столове. Преди е имало правило поне веднъж месечно готвачите да го приготвят в училищната столова. Някои деца не са го харесвали, други отивали да си хапнат. Но гренадирският марш все още има място в словашката кухня.

_{Гренадир от XVIII век, хвърлящ ръчна граната. Литография на Франц Гераш (1826-1906) (Credit: Franz Gerasch (1826-1906), lithographer. Scan by NYPL, Public domain, via Wikimedia Commons)}

Съставки

Гренадирският марш се приготвя чрез смесване на отделно сварени картофи и паста, лук, запържен в свинска мас, и подправки. Картофите се пасират или нарязват на парчета в ястието, пастата обикновено е къса и широка – използват се вид австрийска паста на име flekerl/flekerl (в Унгария позната като fleckerl или kocka; в Чехия такива пасти се наричат fleky, в Словакия – fliačky) или широки нудли, цялото ястие се подправя със сол и различни комбинации от черен пипер, кимион и смлян червен пипер (често се използва смес от сладко и люто). Други незадължителни съставки включват майорана, пушено месо, пържен бекон или лук. Получената смес може да се сервира в тенджера или да се запече за кратко във фурната.

Добрият гренадирски марш се състои от качествен червен пипер. Пушеният е най-добър, но е по-добре да се използва смлян унгарски червен пипер. Определено не испански, защото той прави ястието горчиво.

През пролетните месеци можете да освежите това просто ястие със ситно нарязан зелен лук или с листа от бейби спанак или младо цвекло.

Гренадирският марш се приготвя по различни начини в Австрия. Обикновено е основно ястие с бекон, наденица или парчета месо, смесени в зависимост от избора.

В унгарския вариант, както и втози, който се приготвя в австрийската провинция Бургенланд, нарязаният лук се запържва с картофи. Всичко се поръсва с червен пипер и се готви. Пастата, предварително сварена в подсолена вода, се смесва с картофите. Типични гарнитури са пържени наденички, бекон и волско око (пържено яйце на очи). Ястието се сервира отделно или като гарнитура към основните ястия.

_{Гренадирски марш (Credit: huber.edith, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons)}

Отделните вариации на ястието са се приготвяли със съставки от регионите, които са били под ръка и популярни. Пръжки, наденица, бекон или печено свинско месо, но също и сотирани гъби. Например в словашкия регион Липтов и в района на Хонт често се е приготвяло с бриндза.

В Южна Германия подобно ястие се нарича Гейсбургур Марш (Gaisburger Marsch).

Много подобно на гренадирския марш е унгарското ястие шламбук – slambuc (първоначално hortobágy slambuc, наименувано на Националния парк Hortobágy), което се отличава предимно с по-голямото количество бекон и приготвянето на цялото ястие в един съд (обикновено котел). Ястието може да се допълни със счукани люти чушки или нарязани зелени чушки.

Вeгетариански варианти

Чрез замяната на традиционната свинска мас с растително масло (напр. слънчогледово), гренадирският марш може да се приготвя като вегетарианско ястие, а беконът вече може да се замени с фета или друго сирене, или дори с пушено тофу.

Рецепта

Необходими продукти (за 4 души):
500 г паста (на кубчета или големи кубчета)
700–800 г картофи
1 голяма червена глава лук
2–3 супени лъжици олио за готвене или свинска мас
1–2 чаени лъжички смлян червен пипер (сладък, но може да бъде и леко пикантен)
сол и прясно смлян черен пипер на вкус
по желание: щипка смлян кимион

Начин на приготвяне:
Приготвяне на картофи: измийте картофите добре, обелете ги и ги нарежете на кубчета с размери приблизително 1–1,5 см. Сложете ги в тенджера, залейте ги със студена вода, колкото да ги покрие, добавете сол и гответе до омекване. Не преварявайте, тъй като това ще ги разпадне! Отцедете и оставете настрана.
За да сварите паста: Кипнете подсолена вода в голяма тенджера и сварете пастата според указанията на опаковката. Отцедете и оставете настрана.
За да приготвите лучената основа: Загрейте олиото или мазнината в голям, дълбок тиган или тенджера. Добавете нарязания червен лук и го запържете, докато стане прозрачен и златистокафяв. Внимавайте да не го изгорите!
Добавете червен пипер: Свалете тенджерата от котлона и поръсете със смлян червен пипер. Разбъркайте бързо, за да предотвратите изгарянето, което може да го направи горчиво!
Смесване на картофи и паста: Добавете сварените, отцедени картофени кубчета към основата от червен пипер. Внимателно намачкайте част от картофите с преса за картофи или вилица, за да получите по-кремообразен сос (но не ги намачквайте напълно, ще останат кубчета в него!). Смесете с лука и червения пипер.
Добавете сварената, отцедена паста към картофите. Разбъркайте добре, за да покриете пастата с картофената основа. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Ако желаете, можете да добавите щипка смлян кимион сега.

Сервиране: Сервирайте веднага, докато ястието е топло. Можете да предложите туршия, например кисела краставица или корнишон, като гарнитура. Някои обичат да го консумират и със заквасена сметана. Готовото ястие може да се поръси с препечени резенчета бекон или да се добавят предварително кръгчета наденица, за да го направят още по-вкусно и засищащо.