News

Състои се от ситно нарязан магданоз, накиснат булгур, домати, мента и лук, подправена със зехтин, лимонов сок, сол и сладък пипер. Някои варианти на табуле включват маруля или използват грис вместо булгур.

Левантийската арабска дума tabbūle произлиза от арабската дума tābil, която е от арамейския корен t-b-l „подправка“ или по-буквално „потапяне“.

_{Табуле (Credit: cyclonebill, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons)}

Табуле (арабски: تبولة, романизирано: tabbūla, също и tabouleh, tabbouli, tabouli, taboulah), се сервира като част от мезе в Източното Средиземноморие и арабския свят.

Произхождаща от планините на Сирия и Ливан, табуле е най-популярната салата в кухнята на Близкия изток.

В арабския свят и особено в Сирия обикновено се сервира като мезе и се гарнира с маруля.

В ливанският вариант на салатата табуле се използва повече магданоз, отколкото булгур, докато в сирийския и палестинския вариант последният елемент присъства в преобладаващи количества.

В турската кухня има вариант на това ястие, известен като kisir, докато подобно ястие в арменската кухня е известно като itch. При тези варианти се използват много повече булгур, отколкото магданоз. Друг древен вариант на табуле се нарича terchots.

_{Арменското ястие itch (Credit: Shangkuanlc, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

В Кипър, където е въведена от ливанците, тази салата е известна като tambouli.

В Ливан, сортът пшеница salamouni, главно в региона Хааран, в планините и долината Бека и град Баалбек, е бил смятан (в средата на XIX век) за най-добрият за приготвяне на булгур, основна съставка за табуле.

В Доминиканската република местен вариант на тази салата, въведен от сирийски и ливански имигранти, се нарича tipile.

Традиционната салата табуле съдържа повече билки (главно магданоз), отколкото булгур, докато западните адаптации съдържат повече булгур, отколкото магданоз. Разновидността, богата на булгур, е широко популярна в Израел.

_{Ливански вариант на табуле (Credit: Aziz1005, Public domain, via Wikimedia Commons)}

В Ливан Националният ден на табуле е ежегоден празничен ден, посветен на табуле. От 2001 г. насам той се празнува в първата събота на месец юли.

Табуле, приготвено от сирийски евреи, използва булгур като основна съставка, вместо магданоз. Този сорт е въведен от тях в Израел и САЩ през 70-те години на миналия век.

Подобно на хумуса, баба гануш, арабските питки и други елементи от арабската кухня, табуле се е превърналa в популярна храна в Съединените щати.

Най-голямата известна купа със салата табуле е приготвена на 9 юни 2006 г. в палестинския град Рамала и тежи над един и половина тона. Този рекорд е вписан в „Книгата на рекордите на Гинес“.