Често придружен от „емблематични сутрешни коктейли“ като мимоза, Блъди Мери, еспресо мартини и белини, брънчът се консумира някъде в късната сутрин или обед – някои източници споменават от 11:00 до 14:00 часа, въпреки че съвременният брънч често се удължава до 15:00 часа. Ястието произхожда от британската ловна закуска. Думата „брънч“ (brunch) е английска и представлява комбинация от думите „закуска“ (breakfast ) и „обяд“ (lunch). Тази дума произхожда от Англия в края на XIX век и става популярна в Съединените щати през 30-те години на миналия век.

Произход на думата

В допълнението от 1896 г. към Оксфордския английски речник се цитира списание Punch, което пише, че терминът е въведен във Великобритания през 1895 г., за да опише неделно хранене за „съботни нощни птици“, в статията на Гай Берингер „Брънч: Апел“ в Hunter's Weekly.

Вместо ранната неделна вечеря в Англия, изпитание след църквата с тежки меса и солени пайове, пише авторът, защо не ново ястие, сервирано около обяд, започващо с чай или кафе, сладко и други продукти за закуска, преди да се премине към по-тежки ястия?

Като елиминира нуждата от ранно ставане в неделя, брънчът би направил живота по-приятен за любителите на събота вечер. Той би насърчил и човешкото щастие по други начини.

„Брънчът е весел, общителен и стимулиращ“, пише Берингер. „Предпочита се за разговор. Оправя ви настроението, кара ви да се чувствате доволни от себе си и от събратята си и прогонва тревогите и паяжините на седмицата.“

Уилям Граймс, „На брънч, колкото по-непознат човек, толкова по-добре“ New York Times, 1998

Въпреки значително по-късната дата, се твърди също, че терминът вероятно е въведен от репортера Франк Уорд О'Мали, който е писал за нюйоркския вестник The Sun от 1906 до 1919 г. Смята се, че той може да е измислил термина, след като е наблюдавал хранителните навици на колегите си във вестника по обяд.

_{Официален брънч на борда на кораба Celebrity Equinox (Credit: Joe Ross from Lansing, Michigan, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons)}

Състав

Някои ресторанти и хотели сервират брънч, особено в неделя и на празници, между 10:00 и 16:00 часа. Тези брънчове обикновено се състоят от шведска маса на самообслужване. Сервираната храна най-често е същата като обикновената закуска, като например пържени яйца, пържени картофи, наденички, бекон, шунка, плодове и сладкиши. Въпреки това тази рана може да включва и всяко друго ястие, сервирано на обяд. Шведските маси могат да предлагат кишове, големи порции печено или пушено месо, птици, морски дарове, пушена сьомга, салати, супи, зеленчуци и други, всички придружени от разнообразие от препечени и занаятчийски хлябове.

Типичните ястия за брънч обикновено включват палачинки, френски тост, гофрети и солени ястия, в които яйцата са основната съставка, като например яйца Бенедикт, наред с много други.

Бира и уиски са разрешени като заместители на чай и кафе.

Места за обслужване

Някои университети и хотели предлагат брънч, често на бюфети на самообслужване, въпреки че може да се предлагат и фиксирани менюта. Храната, която се сервира, обикновено се състои от стандартни закуски – яйца, наденички, бекон, шунка, плодове, сладкиши, палачинки, гофрети, зърнени храни и кифлички.

В американските, канадските и британските военни, уикенд брънчът често се сервира в техните столови. Те предлагат опции за закуска и обяд и обикновено са отворени от 9:00 до 12:00 часа.

Юм ча, кантонски брънч с дим сум (вид храна от различни региони на Китай, най-вече кантонски и шанхайски, но се приготвя и в други части на страната), е популярен в китайските ресторанти по целия свят. Състои се от разнообразие от пълнени кифлички, кнедли и други солени или сладки храни, които са били приготвени на пара, пържени или печени. Клиентите избират малки порции от преминаващи колички, докато кухнята непрекъснато произвежда и изпраща прясно приготвени ястия. Дим сум обикновено се консумира в средата на сутринта, обед или в средата на следобеда по време на чай.

Брънч се приготвя от ресторанти и хотели за специални поводи и празници, като сватби, Свети Валентин, Ден на Свети Патрик, Ден на майката, Ден на бащата, Хелоуин, Ден на благодарността, Коледа, Нова година и Великден.

_{Домашен брънч, състоящ се от варени яйца на препечен хляб и салата, допълнени от портокалов сок, Калифорния, САЩ (Credit: dana robinson from los angeles, ca, usa, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons)}

На други езици

Китайската дума 早午饭 се определя като брънч с 早饭; (早: сутрин, 饭: хранене) означава закуска; и "午饭" (午: обяд, 饭: хранене), което означава обяд. Следователно комбинацията от 早饭 и 午饭 е 早午饭, брънч.

Френската езикова служба на Квебек приема думата brunch като валидна, но също така предоставя синоним déjeuner-buffet. Трябва да се отбележи обаче, че в Квебек déjeuner само по себе си (дори без прилагателното petit – малка) означава „закуска“.

В италианския език обикновено се използва английската заемка brunch, въпреки че неологизмът/calco colanzo става все по-популярен, произлизащ от colazione (закуска) и pranzo (обяд). По-рядко срещани, но понякога използвани, са colapranzo и pranzolazione, като и двете произлизат от едни и същи източници.

Употребата на тези термини варира в Италия, тъй като различните региони имат различни културни определения за времената и наименованията на храненето. Традиционната употреба, особено в Северна Италия, е включвала наричането на първото хранене за деня prima colazione (първа закуска), а на второто хранене – colazione или seconda colazione (втора закуска), което го е отличавало от обяда (pranzo), вечерното хранене (сега обикновено се използва като термин за обяд). В тази схема отделен термин за „брънч“ не би бил необходим, тъй като colazione може да се използва като общ термин за всяко хранене, приемано сутрин или рано следобед. Въпреки че италианските термини за хранене като цяло са се променили след широкото използване на тази схема за именуване, концепцията за отделно хранене в средата на сутринта, съчетаващо характеристики на закуска и обяд, е до голяма степен внесена от Обединеното кралство и Северна Америка през миналия век, следователно англицизмът „брънч“ преобладава.

В италианския език обикновено се използва английската заемка brunch, въпреки че неологизмът/calco colanzo става все по-популярен, произлизащ от colazione (закуска) и pranzo (обяд). По-рядко срещани, но понякога използвани, са colapranzo и pranzolazione, като и двете произлизат от едни и същи източници.

Употребата на тези термини варира в Италия, тъй като различните региони имат различни културни определения за времената и наименованията на храненето. Традиционната употреба, особено в Северна Италия, е включвала наричането на първото хранене за деня prima colazione (първа закуска), а на второто хранене – colazione или seconda colazione (втора закуска), което го е отличавало от обяда (pranzo), вечерното хранене (сега обикновено се използва като термин за обяд). В тази схема отделен термин за „брънч“ не би бил необходим, тъй като colazione може да се използва като общ термин за всяко хранене, приемано сутрин или рано следобед. Въпреки че италианските термини за хранене като цяло са се променили след широкото използване на тази схема за именуване, концепцията за отделно хранене в средата на сутринта, съчетаващо характеристики на закуска и обяд, е до голяма степен внесена от Обединеното кралство и Северна Америка през миналия век, следователно англицизмът „брънч“ преобладава.

_{Брънч на борда на лодка в езерото Констанс, Германия (Credit: Adrian Lanzrein, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

Районът, известен сега като квартал Лесливил, понякога се нарича столица на брънча в Торонто, тъй като много известни заведения сервират брънч там. Шведски столове за брънч съществуват и в други части на южно Онтарио, включително Киченер-Ватерло.

В Канада брънчът се сервира в частни домове и ресторанти. И в двата случая брънчът обикновено се състои от същите ястия, които биха били стандартни за американски брънч, а именно кафе, чай, плодови сокове , храни за закуска, включително палачинки, гофрети и френски тост; меса като шунка, бекон и наденички; ястия с яйца като бъркани яйца, омлети и яйца Бенедикт; хлебни изделия като препечен хляб, гевреци или кроасани; сладкиши или торти като канелени рулца и кафеен кекс; и прясно нарязани плодове или плодова салата. Брънчът може да включва и храни, които обикновено не се свързват със закуската, като печено месо, киш, супа, пушена сьомга, сандвичи и салати като салата Коб.

Когато се сервира у дома или в ресторант, брънчът може да се предлага на шведска маса, при която се подреждат подноси с храна и напитки и гостите могат сами да се обслужват и да избират желаните от тях продукти, често във формата „яж, колкото можеш“. Брънчовете в ресторантите могат да се сервират и от меню, като в този случай гостите избират конкретни продукти, които се сервират от сервитьорите. Брънчовете в ресторантите варират от сравнително евтини брънчове, предлагани в заведения за хранене и семейни ресторанти, до скъпи брънчове, сервирани в луксозни ресторанти и бистра.

Във Филипините брънчът се сервира между 9:00 ч. и 12:00 ч. За разлика от други страни, следобедният брънч, между 15:00 и 16:00 ч., се нарича merienda – традиционна закуска, наследена от испанския колониализъм.

Първоначално английската дума lunch (обяд) е била преведена като almuerzo, тъй като се отнася до леко ястие, което се яде около обяд. Правилният превод в този случай е comida (храна) като „обяд“, което е това, което обикновено се яде в Испания около обяд (13:00-15:00 ч.). Almuerzo може дори да се преведе в определени райони като „късна закуска“. Следователно има испански термин за този английски неологизъм.