News

Паска (на руски: паска, пасха, на украински: паска; на румънски: pască) е традиционно печиво, впечатляващо с красивия визия и неповторимия си вкус.

В Централна Русия и на север основното наименование на този хляб е „кулич“, а пасха наричат ястие с извара, оформено като пресечена пирамида.

Думата „паска“ на украински, както и на руски език, говорен в Украйна и Южна Русия, се използва за обозначаване на всеки великденски хляб, подобен на руския „кулич“, а също и, със задължителното уточнение „сирна“ (на украински: сир – извара), за паска, приготвена с извара.

Съвременните украински паски обаче, според техните рецепти, могат да бъдат неразличими от съвременния руски кулиш.

Традиционно в украинския, румънския и ромския език, както и в южноруските диалекти, великденският хляб се нарича паска. Съответно, формичките за маслено тесто се наричат пасочки или паска, а не куличики, както в северните руски диалекти. Паските обикновено се пекат за всеки член на семейството, с различни размери, като винаги се пече една голяма за всички. Украсяват се с шарки от тесто – двойни кръстове, решетки и венци.

_{Класическа паска (кулич) с поръска (Credit: torange.biz, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons)}

За печене на паска се използват специални формички, наречени „пасковници" (на руски: пасковники; на украински: пасківники). В днешно време се използват и обикновени тенджери, консервни кутии и формички за еднократна употреба от хартия. Пасковниците се намазват със свинска мас (топена свинска мас) или масло. Ако се пекат в буркан от консерви, той се покрива с листове бяла хартия и се намазват с масло. След това бурканът се пълни до една трета от тестото и се оставя да втаса. Пасковниците също се украсяват с шарки от тесто и „фунийки". Пасковниците се поставят във фурната и след това се изваждат от нея, понякога с молитва. Смята се, че кухнята трябва да е тиха, докато се пекат пасковници, и никой освен домакинята не трябва да се приближава до фурната.

Самите пасковници се пекат по следния начин: приготвя се млечна закваска, добавят се брашно и яйца към закваската и се меси тестото. Към тестото се добавя джинджифил: жълт за „красота“, бял за „аромат“. Добавя се и шафранова запарка. Тестото се поставя във високи формички и се украсява с тестен кръст и шишарки, ако желаете. Формичките се поставят на топло място за известно време, за да може тестото да втаса, след което се поставят в загрята фурна. Паската винаги се пече с бяло пшенично брашно и само веднъж годишно - на Великден.

Готовността на паската се проверява, като внимателно се забива тънко дървено шишче в нея: ако излезе чисто, паската е готова. За да не загори горната част на паската, понякога, след като е достатъчно покафеняла, върху нея се поставя лист хартия, напоен с вода.

Според православната традиция паската се яде само след като е осветена в църква. Дори домакинята, когато изважда паската от фурната, не я чупи и не я опитва, тъй като това би било грубо нарушение на традицията.

_{Н. К. Пимоненко. „Великденска утреня“ в Малорусия. 1891 г. (Credit: Mykola Pymonenko, Public domain, via Wikimedia Commons)}

В областите Галиция и Закарпатия паската се пече като кръгъл хляб с отличителен горен дизайн: чучулига с крила, сгънати във формата на осмица, геометричен клас от пшеница, „овнешки рога“ и цветя.

Специална разновидност на кулич (паска) исторически се е наричала папушник (папошник), който в предреволюционните руски публикации е бил свързван с Малорусия (историческото наименование на редица руски земи, предимно в днешна Украйна, както и части от Русия (Стародубе), Беларус и Полша) и винаги е бил разграничаван от самия кулич.