Кайсиевите кнедли са широко разпространени и в други райони на Централна Европа, традиционни са обикновено за австрийската (особено виенската), и баварската кухни, но също и за словашката, унгарската, словенската и хърватската кулинарии. Характерни са и за италианската кухня, по-специално за община Триест. В автономната италианска провинция Южен Тирол кайсиевите кнедли са защитени като традиционен селскостопански хранителен продукт.

Първата чешка писмена рецепта за плодови кнедли датира от началото на XVII век и се състои от сливи, нарязан хляб и яйца, които след това се пържат. По-късно стават популярни варени варианти с различни видове тесто (извара, квас) и кайсии. Поръсвали са се с маково семе или извара, като в различните региони са преобладавали различни вкусове. Който е имал възможност, ги е заливал с масло или сметана. Други рецепти включват бадемови кнедли в супа от вишни; пържени кнедли, приготвени от сушени череши, галета и яйца, или ябълкови кнедли, сервирани със супа, приготвена от вино, канела и захар. Голям брой рецепти се появяват през XIX век.

По времето на Австро-Унгарската империя чешката, моравската и австрийската кухни са били повлияни взаимно. Много чешки и моравски готвачи и домакини са отивали във Виена, за да учат или да научат занаята си, и по този начин рецепти и ястия от чешката, предимно проста и здравословна регионална кухня, са достигнали до центъра на монархията.

Още в готварската книга от 1935 г. „Как се готви при Шроубек?“ (Jak se veří u Šroubek?) на чешкия бизнесмен, ресторантьор и хотелиер Карел Шроубек е посочено, че през летните месеци „сладоледът празнува своите триумфи, менютата, освен обичайните новости, са специализирани в кнедли с вишни и кайсии, на които никой чех или чужденец не може да устои“.

Тук са се приготвяли известните кнедли с кайсии от тесто за извара, използвайки накиснат хляб. Кайсиите са били обезкостени и вместо това са се поставяли бучки захар. След готвене са били намазвани с масло и поръсвани с извара; захарта вече не се е добавяла.

_{Кайсиеви кнедли с тварог, пудра захар и разтопено масло, 2011 г. (Credit: Saschathegerman, CC BY 3.0, via Wikimedia Commons)}

Карел Шроубек е притежавал и управлявал ресторант „Шроубек“ на Вацлавския площад в Прага, а по-късно и близкия хотел „Шроубек“ (днес хотел „Европа“, известен и като Грандхотел „Европа“), който за времето си е постигнал изключителна слава в областта на настаняването и кулинарията в тогавашна Чехословакия и чужбина.

Традиционно кайсиевите кнедли се приготвят от квасено, извара, грис, хлебче или картофено тесто и се декорират според местните обичаи на различни региони на Бохемия и Моравия. Някои хора използват само масло и захар, други ги поръсват с настъргано твърдо извара, или просто ги заливат със сметана, или просто ги украсяват с бита сметана. На чешки език името на кайсиевите кнедли е meruňkové knedlíky, а на словашки – marhuľové knedle.

На немски кайсиевите кнедли са известни като Marillenknödel. Marillen е австро-баварският термин за кайсии (по-голямата част от немскоезичния свят използва думата Aprikose) и тези кнедли се срещат предимно в райони, където кайсиевите градини са често срещани, като например регионите Вахау и Виншгау.

Първото официално споменаване на кайсиеви кнедли в Австрия е в „Новата австрийска готварска книга“ (Das neue österreichische Kochbuch) от Катарина Прато, публикувана през 1894 г. Книгата съдържа рецепта за класически кайсиеви кнедли, известни като Marrillenknödel, които се приготвят от тесто от картофи, брашно и яйца, в което е увита кайсия. Освен вода, кнедлите са се варили и в мляко.

През XIX век кнедлите, включително кайсиевите кнедли, се превръщат в популярно основно ястие в австро-унгарската кухня.

_{Кайсиеви кнедли с пържена галета (ресторант Gasthaus zur Krone, град Лаза, Южен Тирол), 2016 г. (Credit: Whgler, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

Кайсиевите кнедли представляват по-малки кнедли, пълнени с кайсии (обикновено по една кайсия на кнедла). Понякога към кайсията се добавя малко захар, например едно кубче. Има редица варианти на тесто, които могат да се използват за приготвяне на кайсиеви кнедли, обикновено с мая, извара, картофи или дори панирано тесто. Кайсиевите кнедли могат да бъдат варени във вода или на пара. Кайсиевите кнедли обикновено се сервират като основно ястие, поръсени със захар, масло или настъргано твърдо извара. Понякога кайсиевите кнедли в Австрия се гарнират с галета, запържена в масло, натрошени бисквити или пандишпан и се поръсват с масло.

От тесто се оформят малки кнедли, които се пълнят с кайсии без костилки. Ако кайсиите са напълно узрели, се използват цели кайсии. Кнедлите се варят, овалват се в кафяви галета и след това се поръсват с пудра захар преди сервиране. Използваното тесто е предимно тесто за извара, картофено тесто или тесто за шу. В някои региони кнедлите се поръсват и с канела захар, маково семе или натрошени джинджифилови трохи. Като алтернатива, много суха чешка извара се настъргва и се поръсва върху кнедлите. Понякога се поръсват с разтопено масло.

Многобройни производители на готови ястия предлагат кнедли с кайсии. Критики са отправени към факта, че не винаги се използват цели кайсии като пълнеж; някои производители използват кайсиево пюре с натрошени парченца плодове.

_{Специалитетът на Тихи, 2013 г. (Credit: Cha già José, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons)}

Сладолед с кайсиеви кнедли

В сладоледения салон „Тихи“ във Виена се предлагат кнедли с кайсиев сладолед (Eismarillenknödel). Специалитетът е разработен и патентован през 1967 г. от Курт Тихи (1925 – 1999), австрийски предприемач и производител на сладолед, основател на салона. При направата на този десерт кайсията се заменя с кайсиев сладолед и се обвива във ванилов сладолед вместо в тесто. След това кнедлата се овалва в люспи от ядки вместо в галета. Първоначално продуктът не се радва на голям интерес от страна на клиентите, но след няколко години търсенето рязко нараства. През 1967 г. кнедлите са се приготвяли на ръка; днес машина произвежда 35 000 кнедли седмично. Други сладоледени салони са имитирали кнедлите със сладолед от кайсии, но вече не им е позволено да ги наричат така, откакто Тихи спечелва съдебна битка с корпорацията Unilever. Кнедлите със сладолед от кайсии на Тихи стават известни в цялата страна.

Любопитно

Кайсиевите кнедли са били любимо ястие на Фердинанд I Добродушния (1793–1875) – император на Австрия (1835–1848), крал на Бохемия и Унгария (като Фердинанд V) от Хабсбург-Лотарингската династия. Съществува легенда, че той поръчал кнедли с кайсии извън сезона на кайсиите. Когато му напомнили, че в момента по разбираеми причини липсват доставки на тези плодове, той отговорил с думите „Аз съм императорът и искам кнедли!“.

Кайсиевите кнедли са били любим десерт и на австрийския композитор, диригент и оперен режисьорГустав Малер (1860 – 1911).