Произходът на боло де роло (порт. bolo de rolo, изписване преди 1990 г .: bolo-de-rolo), известен и като торта Пернамбуко, се крие в адаптацията на португалската торта „colchão de noiva“ (порт. „булчински матрак“), вид пандишпан, навит на дебели пластове като десерта рокамбол (швейцарско руло), с бадемов пълнеж – десерт, водещ произхода си от португалския град Тавира.

Тестото, необходимо за направата на боло де роло, се приготвя с пшенично брашно, яйца, масло и захар. Това тесто се навива със слой разтопена паста от гуава, което му придава вид на десерта рокамбол (швейцарско руло), въпреки че се различава от него по няколко детайла, особено в приготвянето, специфично за боло де роло и напълно различно от швейцарското руло, с много тънки слоеве тесто и паста от гуава и характерен вкус.

Боло де роло вероятно е бил донесен в Пернамбуко от португалците още през XVII век. Съпругите на богати търговци обаче не са могли да използват мармаладите, приготвени от круши или дюли (на португалски: marmelo), които са били често срещани в Португалия, а съставки като бадеми, кедрови ядки или джинджифил също са били оскъдни. Това ги е принудило да ги заменят с регионални плодови препарати, приготвени предимно от гуава (гояба), както и от кашу, банани и ананаси. Имало е промени в приготвянето на тестото, което започнало да се навива на все по-тънки пластове. В крайна сметка тортата заприличала на руло, откъдето идва и името й. И до днес е обичайно да се поръсва боло де роло (руло) със захар върху външния му слой, за да се придаде по-красив вид на десерта.

Съгласно Закон 13.436 от 2008 г., боло де роло е признат от бразилския парламент за нематериално наследство на Пернамбуко. Жителите на щата и неговата столица, град Ресифи, днес приготвят боло ди роло не само в традиционната му форма, но и в съвременни варианти – с други пълнежи и различни декорации: doce de leite (вид млечен крем, популярен Бразилия и в други латиноамерикански страни), разтопен шоколад, ягодов крем, сливов крем, течен шоколад Nutella, бял шоколад. Често се сервира и с queijo do reino (вид бразилско сирене) или ванилов сладолед. В резултат на това съвременното боло де роло може да се различава от обичайното руло само по тънкото тесто и значителния брой слоеве.

_{Боло де роло, сервирана със сладолед (Credit: Fabiobarros, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

Рецепта

Необходими продукти:
6 яйца
300 гр пшенично брашно
300 гр рафинирана захар
300 гр масло
300 гр паста от гуава
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Начин на приготвяне:
Трябва да се внимава при приготвянето на тестото, което е много леко. Първата стъпка е да разбиете захарта с маслото в миксер. След това добавете яйцата едно по едно към сместа.
След като добавите горните съставки, извадете от миксера и с голяма лъжица или тел за разбиване добавете пресятото пшенично брашно. След като цялото брашно е смесено, разбийте отново с миксера.
След като получите гладко, хомогенно тесто, започнете да го прехвърляте в две тънки тави за печене (намазани с масло и брашно) с помощта на лъжица. Добавяйте плънката малко по малко, след което разпределете тестото равномерно в съда. Тайната е да направите тестото много тънко.
Печете тестото в предварително загрята фурна на 180°C от пет до седем минути. Веднага добавете плънката веднага щом я извадите от фурната. Тортата трябва да се разточи, докато е още топла, за да не се разчупи.
Времето да го извадите от фурната е, когато пръстът ви вече не лепне по него. Сега просто разпределете гуава пастата на тънък слой, като използвате шпатула. Разточете го бавно и търпеливо. Поставете първото руло върху другото тесто в тавата и го разточете отново. Трябва да престои три часа, за да се охлади. Ако го нарежете, докато е горещо, ще се счупи.
За всяко ястие използвайте една пълна супена лъжица паста от гуава. Разпределете я добре и внимателно, докато върху тестото има много тънък слой от сладкия плънка. След това сгънете тестото от едната страна на съда и започнете да разточавате.
Това е трудната част, защото рулото трябва да е много стегнато, така че накрая тортата-руло боло де роло да е идеално кръгла.
След като приключите с разточването на тестото от първата тава, поставете рулото във втората тава, като съедините края на тестото с началото на следващата. Продължете да разточвате до края, като винаги натискате леко. Отрежете краищата и излишното тесто и сервирайте.