Шотландското яйце (на английски: scotch egg) може да бъде твърдо сварено или меко сварено. След това месото се панира в галета и се пече или пържи във фритюрник. Често се консумира в кръчми, топло, на стайна температура, или като студена закуска за из път и по време на пикници.

Типичното шотландско яйце, покрито с наденица е мазна храна, съдържа около 200 мг хранителен холестерол на 100 грама. Това е перфектно ястие с високо съдържание на протеини, подходящо за обилна или лека закуска.

Болово – под това име ястието шотландско е известно в Бразилия. Там терминът „болово“ (на португалски: bolovo) става популярен през 2004 г. с комедийния бразилски телесериал „Хермес и Ренато“, когато е излъчен специалния коледен епизод, озаглавен „Болово, градската заплаха“, в който персонажът Орландо Матис се храни цяла седмица само с болово, получавайки шокиращи последствия от това.

Този деликатес наистина се радва на голяма популярност сред бразилците, превръщайки се в сензациятана бразилските барове. И неслучайно е така: болово може да се консумира с бира по време на т.нар. happy hour (щастлив час) или като предястие. Някои собственици на барове използват специалитета, за да привлекат клиентите да опитат други деликатеси.

Има и вегетариански варианти на болово, приготвени с пупуня (общоприетото португалско наименование на плода на палмовото дърво Bactris gasipaes). Освен че е тропикализирана, популярната закуска е превърната в „гурме“ и днес се смята за първокласен артикул в много барове в цялата страна.

Съществуват различни истории за произхода на това ястие. В кулинарната енциклопедия „Оксфордският справочник за храна“ се посочва, че терминът е използван за първи път през 1809 г. в готварската книга „Нова система за домашно готвене“ от английската писателка Мария Ръндел. По това време месото не е било панирано в галета, въпреки че Изабела Бийтън, английска журналистка, издателка и писателка, е предположила такава възможност през 1861 г. Според „Оксфордският спътник за храната“ кулинарният историк Анет Хоп е предположила през 1987 г., че вдъхновението за шотландските яйца може да са индийските кофти, като например наргеси кофта („кюфтета с нарциси“), ястие от моголската (муглайска) кухня е северозападна индо-мюсюлманска кухня, появила се по време на ерата на Моголската империя (1526—1540 и 1555—1858), което също включва варено яйце, панирано в подправена кайма и след това пържено. Наречено на цветето Нарцис (Наргис на персийски, езикът, говорен в империята), което символизира красиви очи, името на ястието идва от приликата на кюфтето с око, като белтъкът на яйцето изглежда като венчелистчета.

Други източници посочват, че ястието е „изобретено“ през 1738 г. в универсалния магазин Fortnum & Mason, намиращ се на улица „Пикадили“ в Лондон, за да слуи за консумация на пътниците по време на пътуването им из града. Според „Кулинарни изкушения на Йоркшир“ на Пинър Боун, този специалитет води произхода си от град Уитби, в английското графство Йоркшир. Ястието първоначално е било покрито с рибна паста, а не с месо. Твърди се, че е именувано на известния ресторант William J. Scott & Sons, който ги е продавал и ги е наричал „Скотис“, дума, използвана като прозвище за шотландците.

Смята се също, че ястието преди се е наричало „изгоряло яйце“, защото се е готвело на открит пламък, въпреки че според оцелелите рецепти се е пържило в свинска мас. Кулинарен процес, наречен „скочинг“, понякога се посочва като възможен произход на името, въпреки че значението на този термин не е напълно ясно, той може да се отнася до добавянето на сардини, но също и до просто смилане на месо. Допълнително объркване се добавя от обширната търговия с яйца от Шотландия през XIX век, която понякога е включвала потапяне на яйца в лайм на прах, за да се консервират. Този процес може да се нарече „скочинг“.

_{Шотландско яйце, разрязано наполовина. Caféteria Corbaci, Vienna (Credit: Natus, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons)}

Варианти

Манчестърско яйце – състои се от мариновано яйце, покрито със смес от свинско месо и ланкаширски черен пудинг.

Вегетариански шотландски яйца. През 2022 г. справочникът „Световните рекорди на Гинес“ потвърждава най-голямото вегетарианско шотландско яйце в света, тежащо 8341 г. То е приготвено с помощта на щраусово яйце, покрито с грах и сирене чедър. През 2020 година лондонският ресторант Harwood Arms, отличен със звезда „Мишлен“, започва да предлага вегетариански шотландски яйца. Те биват направени от растителна алтернатива на месото. Година по-късно британската верига супермаркети Tesco също включва вегански шотландски яйца в менюто си.

_{Рохко сварено шотландско яйце, сервирано със сос (Credit: Ewan Munro from London, UK, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons)}

Рецепта за шотландско яйце

Яйца: Нужни са 5 големи яйца (1 яйце е запазено за паниране на шотландските яйца).

Неварена наденица (или селска наденица) – вид прясна наденица, обикновено приготвена от свинско месо, която е често срещана закуска в Съединените щати. Може да се използват наденица на едро или наденички без обвивката.

Пресни билки: Пресен лук и магданоз се смесват с наденицата за вкус и цвят.

Приготвена горчица: Горчицата добавя пикантност към наденицата. Използва се английска горчица, като Coleman's, която е смес от кафяви и бели синапени семена. Може да се използва дижонска горчица като заместител.

Универсално брашно: Брашното се използва за паниране на яйцата.

Панко галета: Подходяща е заради хрупкавата ѝ текстура.

Начин на приготвяне: Яйцата се потапят в студена вода и се оставят да заврят. Варят се 4 минути за получаване на частично втвърдени, кремообразни яйчен жълтъци и 7 минути за да са добре сварени. Охлаждат се в ледена баня, след което се обелват.
Наденицата се смесва с лук, магданоз, английска горчица, индийско орехче, сол и черен пипер, след което се разделят на четири топки.
Наденицата се сплесква в овална форма върху квадрат от хартия за печене. Пергаментът се използва, за да се увие наденицата около яйцето, след което се отлепва, за да се освободи.
Чрез използване на стандартната процедура за паниране, яйцата се потапят в брашно, след това в яйца, а после и в галета. Пържи се в горещо олио до получаване на златисто-кафяв цвят.

Вегетариански шотландски яйца

При вегетарианския вариант на този специалитет шотландските яйца се приготвят с фалафел. Варените яйца се увиват в смес от фалафел, пържат се и се сервират с подправен лимоново-кисел сос.

Съвети за предварително приготвяне, съхранение и претопляне:
Яйцата може да се сварят и да се увият в сместа. Охлаждат се в херметически затворен контейнер до 1 ден. Панират се и се изпържват непосредствено преди сервиране.
Остатъците могат да се съхраняват охладени в херметически затворен контейнер до 4 дни.
Шотландските яйца могат да се претоплят във фурна на 175°C, докато се затоплят напълно.