Торта „Рунеберг“ (на фински: runebergintorttu, на шведски: runebergstårta) е торта, водеща произхода си от Финландия. Представлява цилиндрично тестено изделие, овкусено с бадеми и пунш от арак или ром. Тежи около 100 грама и обикновено се гарнира с малиново сладко, заобиколено от пръстен от пудра захар. Отличителният ѝ вкус се дължи на бадемите и ликьора амарето в тестото, а привличащият вниманието ѝ вид се осигурява от малиновото сладко и захарния пръстен отгоре.

Тортите „Рунеберг“ обикновено се предлагат от януари до около Деня на Рунеберг, 5 февруари, който е национален празник във Финландия, рождения ден на финландския национален поет Йохан Рунеберг. Предлагат се в някои кафенета в град Порвоо през цялата година. През този период, включително и на самия Ден на Рунеберг, се консумира основно от финландците в големи количества.

Тортата „Рунеберг“ има много различни вариации и може да се приготви със или без бадемов аромат. Претърпяла е и много различни модификации по отношение на външния вид, например в ръцете на домашните пекари, така че можете да намерите торта, направена във формата на мъфин, или торта „Рунеберг“ във формата на кекс. В съвременна Финландия е по- популярен безалкохолният вариант на рецептата.

_{Бюстът на Йохан Рунеберг в град Якобстад, Финландия (Credit: Walter Runeberg, Public domain, via Wikimedia Commons)}

Йохан Лудвиг Рунеберг е финландски от шведски произход, журналист, учител и свещеник, писал на шведски език стихове с национално-романтично съдържание. Смятан е за национален поет на Финландия. Рунеберг е автор на текста на финландския национален химн „Нашата родина“ (на фински: Maamme; на шведски: Vårt land). Финският вариант на текста е превод, направен от известния финландски учен и общественик Юлиус Крон. Йохан Рунеберг е водеща фигура в голямото движение за национално пробуждане и изиграва важна роля в обновяването на финландския лутерански химнал (Virsikirja), за който самият той пише много текстове. Неговите произведения на шведски език са оказали значително влияние и върху шведската литература.

_{Торти „Рунеберг“ (Credit: Bengt Oberger, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

Произход на тортата

Общото мнение е, че тортата Рунеберг е изобретена от съпругата на Йохан Рунеберг, финландската писателка от шведски произход Фредрика Рунеберг, за която е известно, че е направила на мъжа си торта от пшенично брашно, галета, бисквитени трохи и бадеми, украсена с ябълково сладко и захарна глазура. Историята разказва, че Рунеберг, който бил сладколюбив и за закуска обичал много сладкиши с пунш, е помолил жена си да му приготви за нещо вкусно за ядене. Когато Фредрика нямала нищо подходящо под ръка, тя решила да направи торта от съставките, които случайно имала. Книгата с рецепти на Фредрика Рунеберг от 50-те години на XIX век съдържа инструкции за тортата, но вероятно е вариант на торта, създадена първоначално от Ларс Хенрик Астениус, сладкар от град Порвоо, през 40-те години на XIX век. Базираният в Хелзинки хлебар Фредрик Екберг, израснал в Порвоо, започнал да продава тази торта в сладкарницата си като торта „Рунеберг“ през 50-те години на XIX век. В готварската книга с местни специалитети от 2009 г., „Кулинарно Порвоо“, и двамата са официално цитирани като източници. Книгата с рецепти на Фредрика сега се съхранява в музея в Порвоо.

Тортата „Рунеберг“ е много популярна не само във Финландия, но и в други скандинавски страни, така че има няколко различни рецепти за приготвянето ѝ. В съвременна Финландия е по-популярен безалкохолният вариант на рецептата. По-долу е рецептата, която се счита за първоначална в Порвоо.

Тортите „Рунеберг“ се приготвят в специално проектирани цилиндрични форми за печене с вместимост 90 мл. Консумират се с кафе или чай.

_{Рецептата на Фредерика Рунеберг от 1850-те. (Credit: Fotograf Susanna Widjeskog, Borgå Museum, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons)}

Рецепта за торта „Рунеберг“

Съставки

Торта
1 яйце
25 мл кристална захар
50 мл кафява захар
100 г масло или маргарин
50 мл крем
200 мл брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
50 г смлени бадеми
1 чаена лъжичка ванилова захар
1/2 чаена лъжичка ликьор амарето

Захарен сироп
100 мл кристална захар
50 мл вода
1-2 супени лъжици ром, коняк или пунш

Декорация
малиново сладко
кристална захар
вода

Начин на приготвяне: Смесете яйцата, захарта, ликьора, разтопеното масло и битата сметана. Смесете останалите съставки в отделна купа, след което внимателно ги добавете към съществуващата смес. Намажете с мазнина 8 форми за печене и разпределете тестото по равно. Печете на 170-200°C за 15-20 минути. Междувременно оставете съставките за захарния сироп да заврят. Когато кексчетата са изпечени, поръсете ги със захарния сироп и изчакайте, докато се абсорбира. Когато изстинат, извадете ги от формата и украсете отгоре с малиново сладко и кръг от глазура около него.