„Падаща звезда“ (дат. stjerneskud) е датски сандвич с отворена повърхност, включващ пържено и задушено филе от писия върху френски хляб (тост, хляб, препечен на тостер), гарниран например с аспержи, хайвер, скариди и лимон.

Вариантът на „падаща звезда“ без задушено рибно филе се нарича „звездолет“ (на датски: stargazer) и представлява парче силно паниран отворен сандвич, приготвян според датските традиции за сандвичи с отворена повърхност, състоящ се главно от две пържени рибни филета върху филия хляб, към които се добавят гарнитури (напр. хайвер, скариди, резенчета лимон, аспержи). Различава се от „падащата звезда“, при който едното от рибните филета не се пържи, а се готви на пара, докато гарнитурите могат да бъдат еднакви.

Отворените сандвичи – съответно смореброд, сморброд и смьоргос, е класически отворен сандвич, част от кухните на Дания (на датски:„smørrebrød“, от smørre – масло и brød – хляб), Норвегия (на норвежки: smørbrød) и Швеция (на шведски: smörgås – намаслена гъска), който обикновено се състои от парче намазан с масло ръжен хляб, покрит с търговски или домашно приготвени колбаси, парчета месо или риба, сирене или намаски, както и гарнитури, вариращи от херинга до сурово говеждо месо, морски дарове, картофи и яйца.

Сандвичите с намазки са често срещана храна в Северна Европа. В скандинавските хранителни култури сандвич може да се яде по всяко време на деня, с всяко хранене, но обикновено се консумира за закуска. В Швеция и Финландия училищните обяди са задължителни по закон, докато в много други страни е обичайно учениците да носят кутия за обяд или кутия за обяд. В Дания и Норвегия такава кутия за обяд обикновено съдържа сандвичи с намазки. На вечеря сандвичът е редовна гарнитура към определени ястия, като например супа. Сандвичи с намазки се предлагат и в ресторанти за бързо хранене, бензиностанции, кафенета и хранителни магазини. Много ресторанти предлагат масло и хляб с ястието.

Датската традиция на приготвяне на отворени сандвичи води началото си от 1880-те години, когато ресторантите в Копенхаген започват да сервират гарнираните парчета хляб, а преди 60 години към списъка е добавена нова класика – „падащата звезда“.

Сандвичът „падаща звезда“ е изобретен от датската ресторантьорка и писателка Ида Давидсен, по време на церемониално посещение на съветския летец-космонавт Юрий Гагарин (1934 – 1968) в Копенхаген на 5 септември 1962 г., 17 месеца след полета му в Космоса, извършен на 12 април 1961 г. Давидсен посреща Гагарин в своя ресторант „Ида Давидсен“, намиращ се на улица „Сторе Конгенсгаден“ 70, където му приготвя и сервира парче многопластов смореброд (на датски: smørrebrød) – отворен сандвич с филета от писия, оформени като ракета, който сега се нарича „падаща звезда“. До 60-те години на миналия век, менюто на сандвичи в ресторанта е било нараснало до почти 200 сандвича, а самата Ида става известна като „посланик на добра воля“ на смореброда по света.

_{Сандвич „падаща звезда“, сервиран в ресторант „Рио Браво, Копенхаген, 2002 г. (Credit: Hchristophersen, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons)}

Когато Гагарин пристига в датската столица, Ида Давидсен приготвя смореброд във формата на космическа ракета за него, за да почете постиженията му. То представлява пържени рибни филета, комбинирани със сьомга и скариди върху бял хляб, гарнирани с хайвер и резен лимон. Ястието е уникално, тъй като е сервирано върху типичния за този специалитет ръжен хляб, а се твърди, че Гагарин е обичал космическия си смореброд толкова много, че този специалитет бързо се превръща в постоянна част от менюто на ресторанта. По онова време името на този сандвич е било „Спутник“ и е изглеждал малко по-различно от „падащата звезда“, която се консумира днес. По-късно обаче Ида го именува „падаща звезда“, както се нарича и до днес в ресторанти и кафенета в цялата страна. Като начин да отпразнуват 60-годишнината сандвича, на 5 септември 2022 г. няколко ресторанта в Копенхаген предлагат своя собствена версия на „падащата звезда“.

Юрий Гагарин прекарва няколко дни в Копенхаген, посещавайки кралското семейство и вечеряйки с министър-председателя. Посещава фабрики и футболен стадион, увеселителен парк и няколко музея, и дори си налива бира в пивоварната Карлсберг. След няколко дни в Копенхаген той продължава визитата си, пътувайки във вътрешността на страната, като посещава градовете Одензе и Слагелсе. Местните коментатори отбелязват остроумието му и непринудената му, детска усмивка, тъй като навсякъде, където отива, се събират тълпи, дошли да видят световноизвестния руснак, първия космонавт в историята, които са го аплодирали от сърце.

Ида Давидсен, родена през 1937 г., е внучка на собственика на „Оскар Давидсен“, заведение, първоначално представляващо винен бар с билярдна зала, намиращ се на бул. “Обулеварден“ в Копенхаген, чийто лиценз е издаден през 1888 г., но едва от 1908 г. нейният дядо, Оскар Давидсен го управлява, заедно със съпругата си Петра, като там се предлагат леки закуски.

През 1901 г. е изготвено известното меню на ресторанта, направено във формата на сандвич, като много от сандвичите с отворена повърхност, са самостоятелно „изобретени“.

Пер Давидсен, бащата на Ида, също е управлявал ресторанта, който след като имота на „Обулеварден“ бива отчужден, работи няколко години в сградата „Сопавилионен“ до затварянето му през 1974 г. През същата година Ида, която е ресторантьор от 1962 г, отваря свой ресторант – „Ида Давидсен“, намиращ се в непосредствена близост до площад „Конгенс Нюторв“. Преди това, в периода 1953-57 г., тя се е обучавала в областта на отворените сандвичи и кетъринга, стажувайки в ресторант „Оскар Давидсен“, а от 1957 до 1961 г. е експерт по направата на отворени санвичи в същия ресторант.

С дължина от 140 сантиметра, менюто на отворените санвичи в ресторант „Ида Давидсен“ е обявено за най-дългото по рода си в света, което му спечелва място в Книгата на рекордите на Гинес. Рекордът е поставен през 1994 г., като разновидностите на отворените сандвичи, които е съдържало менюто, са били 178 на брой.

През 2007 г. разновидностите на сандвичите с отворена повърхност в ресторант „Ида Давидсен“ стават 250 на брой, а през 2019 г. менюто му включва 280 такива разновидности.

_{Ресторант „Ида Давидсен“, погледнат отвън, 2009 г. (Credit: User:Nillerdk, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons)}

Ресторантът „Ида Давидсен“ с право е бил смятан за културна институция в Дания. Популярно сред туристите и местните жители, добре известно и в чужбина, това заведение е привличало ценители на вкусната храна от цял свят. Датската кралица Маргреге II, управлявала страната от 1972 до 2024 г, e използвала ресторанта за обслужване на кралски особи.

Ресторант „Ида Давидсен“ е представен и в The Amazing Race 25 – двадесет и петият сезон на американското риалити шоу The Amazing Race, проведено през септември 2014 г. в Американските Вирджински острови, Англия, Шотландия, Дания, Швеция, Мароко, Италия, Малта, Сингапур и Филипините, и накрая отново в Съединените щати, като и да финалът е в Голям Лос Анджелис – метрополен регион в Южна Калифорния.

Последният управител на ресторанта на Ида е синът ѝ Оскар Давидсен Сисби – до затварянето му през 2021 г. Самата тя, въпреки напредналата си възраст, е помагала в кухнята на заведението до пролетта на 2020 г.

Ида Давидсен, наред с други неща, е отговаряла за приготвянето на отворени сандвичи за гостите на ресторант „Скандия“ в Холивуд и за пътниците на British Airways и Canadian Pacifiс. От 1978 г. тя, заедно със съпруга си Адам Сисби, отговаря за гастрономическата линия и управлението на датски ресторант в хотел „Максоуд Плаза“ в Сао Пауло, Бразилия. Ида Давидсен също така е написала е книга, посветена на отворените сандвичи и е сътрудничила на Министерството на външните работи на Дания и датските селскостопански организации по датски промоции на различни места по света.

Любопитно

През 2005 г. датският готвач Расмус Кофоед е уволнен от „Хотел д'Англетер“ в Копенхаген, след като отказва да включи в менюто на ресторанта на хотела сандвичи тип „падащи звезди“, „парижки стек“, а също и сандвичи „клубхаус“ (клубни сандвичи). Кофоед се класира трети в отбора на готвачите на Световното първенство във Франция през пролетта на същата година и впоследствие бива привлечен на работа в лукзозния хотел. След като Кофоед бива уволнен, кухненският персонал, изхвърля всички суровини, останали в кухнята.

Рецепта за сандвич „падаща звезда”

(за 1 човек)

Необходими продукти:
2 филета от писия
яйца за паниране
галета
маргарин
сол и черен пипер
1 – 2 с.л. заквасена сметана
червен пипер
лют червен пипер
6 – 8 опашки от омар или големи скариди
1 с.л. хайвер
1 филия френски хляб
листа от маруля

Начин на приготвяне: Гответе на пара едното филе от писия в леко подсолена вода за 2-3 минути, докато стегне и промени цвета си. Оваляйте другото филе в яйце и галета и запържете в маргарин до златисто кафяво. Подправете със сол и черен пипер. Поставете 1-2 листа маруля върху парче препечен френски хляб. Подредете отгоре задушените и изпържени рибни филета. Подправете крем фреш с червен пипер и лют червен пипер и разпределете върху хайвера. Гарнирайте с опашки от омар или скариди и по желание с копър и лимон.