Напитката яйчено кафе (на виетнамски: Cà phê trứng) се приготвя чрез разбиване на яйчните жълтъци със захар и кондензирано мляко, след което кафето се извлича в чашата, последвано от добавяне на подобно количество яйчен крем или яйчни жълтъци, които се загряват и разбиват, или разбъркват.

Яйченото кафе е леко жълтеникаво на цвят и се сервира в малка чаша. Хранещите се винаги имат допълнителна лъжица, за да се насладят на кремообразната пяна отгоре като „предястие“, преди да изпият кафето. Чашата понякога се сервира в купа с гореща вода или се поставя върху малка свещ, за да се запази температурата ѝ. След като се излее през пяната от бита сметана, силният вкус на кафе, останал на дъното на чашата, е малко по-силен.

Напитката се сервира в кафенета във Виетнам, като произходът ѝ е от столицата Ханой. Заведението „Кафе Джанг“ (Café Giảng) в Ханой е известно със сервирането на напитката, която се приготвя с яйчен жълтък, кафе на прах, кондензирано мляко и по сирене по избор.

В Ханой „Кафе Джанг“ е известно като един от „четирите стълба на кафето“ в ранния период на Ханой с фразата Nhan – Nhi – Di – Giang.

Повече от 3000 чаши кафе се сервират ежедневно в „Кафе Джанг“.

_{Виетнамско яйчено кафе в град Чжунли, Тайван. (Credit: Foxy1219, CC BY-SA 4.0, da Wikimedia Commons)}

Първото кафене „Джанг“ в Ханой е открито от Нгуен Ван Джанг през 1946 г. на улица „Кaу Го“, когато той е работил като барман в 5-звездния хотел Sofitel Legend Metropole Hanoi. След 1955 г. „Кафе Джанг“ се премества на улица „Ханг Гай“. По това време икономическото положение на хората е било неблагоприятно и прясното мляко не е било лесно достъпно. За да може всеки да се наслади на тази вкусна напитка на достъпна цена, Джанг започва да използва яйца вместо мляко. За известно време той дори бива принуден да преустанови дейността си. Едва с началото на икономическата реформа (след 1986 г.) „Кафе Джанг“ отново отваря врати.

Тази специална напитка бързо става популярна, затова Нгуен Джанг решава да напусне хотела, за да изгради своя собствена марка – Café Giảng. След близо 8 десетилетия, „легендарното“ яйчено кафе в „Кафе Джанг“ все още бива приготвяна, като се използват същите съставки като тези в семейната рецепта.

След смъртта на Нгуен Ван Джанг през 1987 г., трима от общо 8-те му деца продължават кариерата на баща си и отварят две заведения „Джанг“. През 2006 г. Нгуен Три Дък, вторият син на Нгуен Джанг, след като работи като автомеханик, отваря „Кафе Джанг Йен Фу“ (Café Giảng Yên Phụ), намиращо се на улица „Йен Фу“ 106, Ханой.

Кафенето е на един етаж, със светла фасада, просторно външно пространство, засенчено от зелени дървета. Вътрешното пространство е около 20 квадратни метра с около 6 или 7 комплекта ниски дървени маси и столове, типични за старото заведение.

Клиентите, които го посещават, са предимно дългогодишни редовни клиенти, предимно местни жители на средна възраст. Заведението е посрещало известни личности, местни и чуждестранни туристически групи, както и е обслужвал хранителни панаири и събития в центрове и заведения в Ханой.

Яйченото кафе в „Кафе Джанг Йен Фу“ се приготвя веднага щом клиентите го поръчат. Напитката се поставя в купа с гореща вода, за да се запази топла. Първоначалният вкус на яйченото кафе е сладкият, мазен вкус на кокоши яйца, комбиниран с малко захар, за да смекчи горчивината на кафето.

_{Кафене „Джанг“, намиращо се на улица „Нгуен Хуу Хуан“, Ханой (Credit: Phương Huy (thảo luận), Public domain, via Wikimedia Commons)}

През 2007 г. Нгуен Три Хоа, най-малкият син на Джанг, отваря кафене, разположено в малка алея на улица „Нгуен Хуу Хуан“ 39, в Стария Квартал (Хоан Кием), Ханой. Заведението е на два етажа и е добре познато както на местните жители, така и на туристите и винаги е пълно с редовни клиенти. Известно е с името на марката си – „Кафе Джанг“ (Café Giảng), с участието си в репортажите на CNN за уличната храна в Ханой, с обслужването на стотици журналисти в пресцентъра по време на срещата между президента на САЩ Доналд Тръмп и Ким Чен-ун – върховен ръководител на КНДР, през февруари 2019 г., както и с откриването на франчайз заведението Café Giảng в Йокохама, Япония, през 2018 г.

„Кафе Джанг Йен Фу“ не е толкова известно, колкото кафенето на улица „Нгуен Хуу Хуан“, но е достатъчно познато на местните хора. Въпреки че и двете заведения са шумни и претъпкани, те имат различни характеристики. Заведението на улица „Нгуен Хуу Хуан“ има пренаселеността на туристическа атракция, докато „Джанг Йен Фу“ – това са шумните звуци на ежедневието, звукът на преминаващи превозни средства, виковете на уличните търговци и старите истории на възрастни гости.

Менюто на кафенетона улица „Нгуен Хуу Хуан“ е подобно на това на улица „Йен Фу“, включвайки известното яйчено кафе и нови ястия, приготвени от яйчено кафе, като зелен фасул с яйца, яйчен матча, яйчено какао, яйчен ром и яйчена бира.

Тези напитки по същество все още имат слой светложълта яйчена пяна отгоре, отдолу е традиционно филтърно кафе или зелен фасул на прах, какао, матча по заявка. Жълтъците се разбиват до кадифено гладка текстура, сладка и кремообразна, без рибена миризма. Използва се лъжица, за да разбъркате отдолу нагоре, за да видите как зеленият и кафяв прах се смесват в гладката пяна.

След като работи като учителка, Бич, втората дъщеря на Нгуен Ван Джанг, също отваря заведение – „Кафе Дин“ (Café Đinh), разположено на улица „Дин Тиен Хоанг“ 13, на няколко пресечки разстояние от „Кафе Джанг“, намиращо се на улица „Нгуен Хуу Хуан“, в малка алея и на крачки от пешеходна пътека, на втория етаж на стара къща с изглед към езерото Хоан Кием. Кафенето отваря врати през 1987 г. с с първоначалното си име „Бедно кафе“, защото по това време основните клиенти са били бедната интелектуална класа. До 1992 г., когато много от учениците на г-жа Бич идвали в магазина с познатата поговорка: „Ако не ходиш в кафене „Бич“, не си студент“, магазинът променя името си на „Студентско кафене“. През 2012 г., когато туризмът става по-отворен и медийните канали по-развити, съпругът на Бич, Та Дуй Хоа, решава да промени името на кафенето на „Кафе Дин“, свързано с името на една от красивите и стари улици в Ханой.

Известно със своята семпла и уютна атмосфера, „Кафе Дин“ е посещавано от студенти и туристи. За да се поддържа високо качество на напитките, там избират само кафе „Робуста“, клас А, от град Буон Ма Туот, провинция Дак Лак.

_{Приготвяне на яйчено кафе в Ханой (Credit: Rod Waddington from Kergunyah, Australia, CC BY-SA 2.0, da Wikimedia Commons)}

Атрактивното „Кафе Дин“ се появява в предаването „Улична храна на света“ на телевизионния канал National Geographic.

Заведение, носещо името „Кафе Джанг“, се помещава и в залата за хранене – Foodhall, в Lotte Mall Tay Ho – търговски комплекс в района на Западното езеро на Ханой.

Начин на приготвяне на яйчено кафе

Съставките за приготвяне на яйчено кафе включват пресни кокоши яйца, захар, мляко и кафе. Жълтъците се разбиват на ръка с мляко и захар и след това се варят. В разбитите яйца се изсипва горещо или ледено кафе, което образува ароматна пяна. Предоставя се чаена лъжичка, за да се изяде пяната, преди да се изпие кафето на дъното.

Яйченото кафе се сервира в малка чаша. За да се запази напитката топла, сервитьорът поставя чаша кафе в купа с топла вода. След като се излее върху сметаната, приготвена от яйца, кафето на дъното на чашата придобива по-богат вкус. В миналото яйцата са се разбивали на ръка, така че е отнемало време и пяната на яйцата не е могла да се постигне. С наличието на електрически миксери, кафето може да се комбинира с какао, бели зърна и мача (чай на прах), за да се създадат повече варианти. Може да се сервира топло или ледено.

Яйчени кафета извън Виетнам

Има и различни рецепти за кафе, съдържащо яйца.

Шведското яйчено кафе е американска напитка (въпреки името си), приготвена чрез смесване на утайка от кафе с яйце и варене на тих огън, подобно на каубойското кафе; яйцето кара утайката да потъне, оставяйки кафето гладко.

Яйчено бренди кафе от Шри Ланка

Кубинското яйчено кафе, известно на местно ниво като „кафе а ла криола“, се приготвя чрез смесване на горещо еспресо кафе с жълтъка на сурово яйце, захар и бял ром.

Копи Талуа от Индонезия.