Шухайда (на словашки и чешки: šuhajda), лакомство, известно и с друго име – шохайка (на словашки и чешки: šohajkа), има хрупкава шоколадова коричка и е украсено с ядки, леща или гумени (желирани) бонбони отгоре. Горната му и долната части се правят от шоколад, а средният слой е сочен, орехов, с привкус на ром.

В Словакия и в Чехия шухайди традиционно се приготвят по време на коледните празници, също и за Великден. Но тези специалитети не трябва да липсват на трапезата при провеждането на различни тържества, сватби и годишнини.

Шухайди могат да се приготвят по много начини – с пълнеж от ядки или сметана, със сол, кокос или фитнес шухайда. Те са по-здравословни, имат по-малко захар (тръстикова захар) и мазнини и съдържат кокосово масло.

Рецепта за шухайди

от словашкия кулинарен блогър Луция Сукеникова

Съставки
• 3 лъжици кокосово масло
• 200 гр. шоколад с високо съдържание на какао
• 4 шепи прясно смлени орехи
• 2 шепи стафиди, предварително накиснати в качествен ром

Начин на на приготвяне
Накиснете стафидите в ром за поне 1 час, смелете ядките.
Излейте рома от стафидите и го оставете настрана, блендирайте стафидите, смесете ги с ядките и добавете рома на части, докато сместа стане леко лепкава, но все пак достатъчно гъста.
Разтопете шоколада заедно с кокосовото масло на водна баня.
Приготвяме кексчета, на дъното на всеки с лъжица сипваме разтопен шоколад, слагаме малко плънка, която оформяме с пръсти, за да има равна повърхност и отново покриваме с шоколад. Може да украсим с орехова ядка и да се стегне.

_{Шухайди в тава, сложени на Коледната трапеза}

Ако искаме по-мека глазура, използваме ганаш глазура (френска шоколадова глазура). Също се приготвя лесно, но е по-вкусно, не се напуква и се реже по-лесно. Как да го приготвите? Предлагаме процедура и няколко трика.

Ганаш глазура

Приготвя се от шоколад, бита сметана и парченце масло, което му придава блясък. „Можем да използваме млечен, бял, тъмен шоколад и шоколад с аромати в зависимост от това какъв вид покритие искаме да постигнем,“ съветва Луция Сукеникова. При необходимост ганашът може да бъде по-дебел или по-тънък. По-дебелият може да се използва за пълнеж на различни бисквитки или пралини, по-тънкият е идеален за блатове. Когато е топъл може да се използва и за приготвяне на фондю – швейцарското национално ястие, приготвяно от твърди сирена, които се разтапят и се консумират с хляб. За да не загуби глазурата си блясък след съхранение в хладилника, тортата трябва да е добре охладена предварително.

Може да се добави и ликьор, кафе или ванилия. Шоколадът трябва да е от най-високо качество, защото какъвто е вкусът (и външният вид) на шоколада, такъв ще бъде и вкусът (и видът) на глазурата.

_{Шоколадов ганаш, изсипван в купа. Може да се използва като глазура, айсинг, сос или като пълнеж за сладкиши}

Начин на приготвяне

Начупете шоколада на малки парченца, за да се разтопи по-лесно и го изсипете в купа. Добавете масло. Купата трябва да е достатъчно голяма, за да побере разбитата сметана и сместа да се разбърка добре. Доведете сметаната до точката на кипене, щом започнат да се образуват малки мехурчета, я отстранете от източника на топлина и я изсипете в купата с шоколада и маслото.

Оставете цялата смес да престои малко, за да омекнат шоколада и маслото, след което разбъркайте всичко добре, докато се получи гладка маса.

Сега зависи за какво искаме да използваме ганаша. Ако искаме фондю, оставяме ганаша на топло. Ако искаме да го полеем върху нещо, оставяме да престои около 10 минути, за да се охлади леко и да се стегне. Ако искаме да напълним тортата с него, оставете да престои повече време до желаната консистенция. Ако имаме нужда глазурата да изстине бързо, сложете я в купа с ледена вода и разбъркайте.

Можем също да разбием топинга за ганаш, но трябва да преценим правилната температура. Не трябва да е много горещо, защото мазнината ще се разтопи.