News

Трябва да се отбележи, че замърсяването с E. coli исторически е причинявало големи и забележителни изземвания на храни. Само през 2023 г. Агенцията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) изтегли 33 048 килограма замърсена с E. coli храна.

Но как Е. coli попада в храната на първо място?

Първо, важно е да разберете, че не всички щамове на E. coli са еднакви. E. coli са група от често срещани бактерии , които се срещат естествено на много места, включително околната среда, храната, водата и в червата на хората и някои животни. Повечето E. coli са безвредни и допринасят за здравето на червата.

Някои щамове на E. coli обаче са опасни, защото произвеждат Shiga токсини, вредни вещества, които могат да увредят храносмилателния тракт. Тези щамове се наричат STEC. Хората могат да се разболеят, ако ядат или пият храна или вода, заразени със STEC, а децата под 5 години и възрастните над 65 години обикновено са изправени пред най-голям риск от тежки инфекции.

Как опасните бактерии замърсяват храната

Има редица начини STEC да попадне в храната. Замърсяването може да възникне във всеки етап на нейната употреба – по време на производство, обработка, дистрибуция или подготовка.

Един основен път на заразяване възниква чрез животни, включително както добитък, така и диви животни. Животните могат да носят STEC в червата си и след това да го отделят чрез изпражненията си. Дори малко количество изпражнения, налични върху труп на добитък, може да доведе до замърсяване с E. coli в получените продукти, направени от тази плът. Смляното говеждо месо е изложено на особено висок риск от заразяване, например, защото едрият рогат добитък е основният носител на E. coli O157, особено опасен щам на STEC.

Бактериите от добитък или изпражнения на диви животни също могат да замърсят продукцията. Например, оттичането от животновъдните ферми може да прехвърли E. coli във вода, използвана за напояване на култури. Неправилно обработеният оборски тор, използван като тор, също може да носи вредните бактерии.

В допълнение, земеделски работници, които влизат в контакт с добитък или продукция, могат несъзнателно да прехвърлят E. coli по време на засаждане, прибиране на реколтата или обработка, ако не следват внимателно протоколите за безопасност, насочени към предотвратяване на преноса на бактерии от фекално замърсяване.

Вредните щамове на E. coli също могат да замърсят храната в другия край на веригата за обработка, като например в ресторант. Например, когато работещите с храни не използват подходяща хигиена за измиване на ръцете след използване на тоалетната.

Спиране на разпространението

Препоръчва се хората да мият ръцете си с топла вода и сапун поне 20 секунди преди и след работа със сурова храна. Важно е и измиването на ръцете преди, по време и след смяна на пелените на бебето и при контакт с добитък.

Плотовете и дъските за рязане могат да бъдат друг източник на замърсяване, така че и те трябва да се мият внимателно.

Някои храни са по-склонни да бъдат замърсени с вредната E. coli, отколкото други. Доклад от 2021 г. на CDC установи, че говеждото месо — особено сурово или недостатъчно сготвено смляно говеждо месо — и зеленчукови редови култури, като листни зеленчуци, са източник на 80% от инфекциите с O157 в САЩ от 1998 г. до 2021 г. Сурово и недостатъчно сготвено птиче месо; сурови кълнове като люцерна; и продукти, произведени от непастьоризирано или сурово мляко, също са често срещани виновници.

Изследователите все още работят, за да разберат по-добре факторите, които допринасят за замърсяването с E. coli в хранителните доставки. Едно скорошно проучване установи, че сезонните промени в температурата могат да повлияят на вероятността от епидемии от E. coli , свързани с маруля, отглеждана в Калифорния, докато друго проучване от Аризона установи, че STEC може да се разпространи във въздуха, пътувайки от големи животновъдни съоръжения до близките ферми за производство.