News

Картофите са питателна, вкусна и здравословна храна. Въпреки това, има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато се занимавате с картофи. Тъй като те са нощни растения, съдържат вещества, които изобщо не са полезни за нас: гликоалкалоиди.

"Около 95% от тези гликоалкалоиди се намират в най-външната част на кората на картофите", казва д-р Норберт Хаасе, който работи върху химията на храните като ръководител на института Макс Рубнер в Детмолд.

Ученият настоятелно се застъпва за белене на картофите преди консумация, тъй като гликоалкалоидите са отровни за нас. Дори готвенето или пърженето не променят това, защото тези вещества са изключително устойчиви на топлина и се разграждат само при температури доста над 200 градуса.

Приемът на гликоалкалоиди може да доведе до неразположение, болки в стомаха и диария дори при концентрация от един милиграм на килограм телесно тегло.

Възрастен човек с тегло 70 килограма може да изяде от 300 до 350 грама необелени картофи до достигане на прага на отравяне, докато дете с тегло 10 килограма може да изяде само 50 грама.

Нивата на гликоалкалоиди също зависят от това как се съхраняват картофите. Те трябва да се съхраняват при четири до шест градуса по Целзий и на тъмно. Защото картофите стават зелени, когато са изложени на светлина: признак за образуване на хлорофил, който сам по себе си е безвреден, но в същото време води до увеличаване на токсичните гликоалкалоиди. Следователно зелените площи по картофа трябва да бъдат добре премахнати, а напълно зелените картофи трябва да бъдат изхвърлени, съветва Норберт Хаасе.

Ако условията на съхранение не са оптимални, има по-голяма вероятност картофите да покълнат. Процес, при който според Норберт Хаасе всички ценни вещества в грудката се разграждат, пренареждат и изпращат към картофените зародиши. Освен всичко друго, там могат да се открият изключително високи концентрации на гликоалкалоиди, които са 30 до 50 пъти по-високи, отколкото в областта на кората.

Следователно силно отровните картофени зародиши не трябва да се консумират при никакви обстоятелства. Ученият предупреждава, че дори консумацията на един до два грама може да има сериозни последствия.

Човек се чуди защо тези вещества не са били премахнати от картофите чрез научно модифициране. Това вече е постигнато в Израел, чрез генно инженерство.

Но картофите се нуждаят от гликоалкалоиди, за да се защитават от хищници. Ако е лишен от собствените си защитни механизми, картофът има нужда от повече химикали. А това едва ли би било в интерес на потребителите.

Така че картофите са полезни, но бъдете внимателни и имайте предвид няколко неща:

- съхранявайте ги на хладно и тъмно място

- не яжте кълновете или добре покълнали и зелени картофи

- за по-сигурно премахвайте кората

- ако вкусът клони към горчив, това също е знак за повишена концентрация на гликоалкалоиди в картофа