Смаженка (на чешки и словашки: smaženka) е дума, която има следните значения:

- ястие под формата на плацка (печиво, подобно на палачинка), оформено от галета и други съставки

- ястие, приготвяно върху филия хляб, обикновено украсено с подобие на яйчен омлет или потопено в яйце и изпържено, след което украсено с горчица, зеленчуци и др.

- (остаряло и рядко използвано) пържена галета (на чешки и словашки: smažená strouhanka)

Думата „Смаженка“ е също и чешко и словашко мъжко фамилно име.

На пръв поглед смаженката, наричана също и крокета (на чешки и словашки: kroketa), може да изглежда като омлет, особено ако е сгъната, като и двата специалитета могат да се сервират върху парче хляб, но смаженката ще има само едно яйце, докато повечето омлети ще имат поне две. Обикновено смаженката е един слой с хрупкави ръбове след пържене. Освен че има едно яйце, основната разлика с омлета е, че едно яйце се смесва с галета, така че има по-груба текстура от омлета. Второ, смаженката винаги се приготвя с парче хляб под нея, върху което трябва да има слой горчица.

Смаженката е едно от онези ястия, които могат да се консумират топли или студени, така че разликата ще бъде, ако си я правите сами, ще е топла, но ако я купувате от магазина, ще е студена. Така или иначе „класическата“ заливка на смаженка е предимно лук, мариновани червени чушки, домат и корнишони (туршия).

Хората с непоносимост към млечни продукти, глутен или горчица не трябва да ядат това ястие. Всеки, който обича лук с яйца, ще го хареса, като не трябва да се забравя, че чешката горчица не е люта. А който не харесва вкуса на оцета, трябва да избягва смаженката, защото киселите краставички и киселите чушки/зелето могат да оставят силен вкус на оцет върху яйцето.

_{Смаженки и топинки (пържени/препечени филиийки хляб, гарнирани по различен начин) на щанд в гарата в чешкия град Ческе Будейовице.}

Смаженката по своята същност принадлежи към чешката кулинарна класика. Много преди хот-догът и хамбургерът да станат популярни сред чехите и словаците, смаженките са се смятали за вкусна бърза храна. Този социалистически деликатес е бил в менюто на почти всеки бюфет в по-големите и по-малките градове в Чехословакия. Смаженки са се продавали буквално на всеки ъгъл, най-вече в заведения за бързо хранене или млечни барове. Това социалистическо постижение, което е могло да се види преди революцията във всички кафетерии, блокове, гарови кръчми и щандове за бързо хранене, е популярно и днес.

Когато се говори за бързо хранене, мнозина веднага се сещат за пържени картофи, хамбургери, хот-дог или парче пица. Но през социализма, когато тези нездравословни деликатеси почти не са се продавали (а мнозина дори не са ги познавали), бързото хранене е изглеждало съвсем различно. Преобладавали са различни супи, парче месо с хляб или кифличка, гарнирани хлебчета и не на последно място смаженки. И много чехи и словаци си спомнят за тях с умиление и до днес.

Смаженката е стояла на една витрина заедно със специалитета руски яйца и пържените сандвичи, а в сравнение с тях е била като беден роднина. Беден, но любим. Децата и учениците са я харесвали, освен всичко друго, защото това е бил един от най-евтините деликатеси. Смаженките изчезват някъде в началото на 70-те години на XX век, заменени от хлябчета с яйчени котлети. Това обаче е било нещо съвсем различно.

Приготвянето на смаженки е много бързо и лесно, но това ястие се смята за абсолютна легенда, която е спечелила сърцата на мнозина. Но оригиналната смаженка е изглеждала малко по-различно. Върху хляба не са се слагали яйчни омлети, а плацки със сирене. Официалното й име е било именно такова – смаженка със сирене. Такива смаженки са били популярни предимно през 60-те години на миналия век. Те са представлявали овални плацки с височина около два сантиметра, приличащи на кюфтета. Полагали са се върху изрязани хлебчета, наречени века, намазани с горчица, отгоре също са имали слой горчица и са се украсявали със суров лук. Продавали са се в "млечни барове", бюфети и в т. нар. "полуфабрикати". Смаженките със сирене са били популярни до края на 60-те години. След това производството им бавно и тихо е прекратено. Днес се смята, че те са изчезнали от щандовете на млечните барове и магазините за деликатеси, защото производството им е станало финансово трудно поради значително нарастващата цена на сиренето.

Смаженките със сирене наистина са били много популярни. Благодарение на това, че са се приготвяли по стандарт, вкусът им бил еднакъв навсякъде. Смаженките са били много обилни, така че мнозина са ги харесвали за обяд, лека закуска и вечеря. И не са ги консумирали само в млечните барове. Благодарение на лесния начин на приготвяне, много хора са ги правили у дома. Много чехи и словаци днес дори не си спомнят смаженката в оригиналния й вид, а тази с яйчения омлет се е запечатала в паметта им.

Начинът на приготвяне на смаженки е различен в различните региони. Може дори да има различна храна, скрита под името „смаженка“ в рецептата.

Днес не се обръща особено внимание на никакви стандарти, така че смаженката се приготвя повече по вкус. Правилното пържене трябва да е пухкаво и да не капе масло. Яйцата се разбиват със сол и черен пипер, потапя се филия хляб в сместа, оставя се да попие и след това се запържва на слаб огън до златисто. Ако е необходим по-голям слой яйца, можете да се повтори намазването още веднъж и да се изпържи отново. Ако обаче се търси съвършеност в приготвянето на смаженките до съвършенство, към сместа трябва да се добави настъргано сирене. А ако вместо едам се добави пармезан или чедър, удоволствието от консумацията ще бъде голямо. Не трябва да се забравя да се намаже готовия тост с горчица и да се поръси с пресен лук, кръгчета червен лук.

Смаженки със сирене

Рецепта по стандарт от 1962 г.

Въпреки че производството на смаженки със сирене бива отменено поради финансови причини, днешната ситуация позволява абсолютно всеки да ги приготви. Цялата рецепта изисква само няколко съставки и няколко минути време.

Вземете ренде и настържете на ситно 200 грама сирене Едам. Сложете сиренето в купа и добавете 125 грама галета, 2 грама смлян кимион и голяма щипка сол. Разбъркайте, чукнете още едно яйце в купата и добавете 100 мл мляко. След това разбъркайте всичко много добре. Трябва да се получи твърдо тесто.

От тестото оформете плацки с големината на парче капак. Загрейте достатъчно олио в тиган и изпържете баничките в него до златиста коричка от двете страни. Оставете готовите пържени да се отцедят за кратко върху хартиена кърпа и след това поставете всяка баничка върху резен пресен капак. Намажете горната част на всяка пърженка леко с пълномаслена горчица и украсете с няколко кръгчета лук. И можете да сервирате.

Съвет: В някои рецепти от епохата в тестото се добавя и пресован чесън, което кара смаженките да ухаят още по-добре и да имат малко по-различен вкус. Ако сте любители на чесъна, добавете 1 пресована скилидка в тестото.

_{Яйчна смаженка върху филийки хляб, гарнирано с кисела краставичка, лук и горчица. Чехия.}

Яйчни смаженки

Яйчната смаженка представлява пухкаво пържено яйце върху питка с горчица и зеленчукова гарнитура. Такива смаженки, могат да се намерят в магазините за деликатеси, например в регионите Пардубице и Храдец Кралове. Но със сигурност можете да се го закупат и в други региони. Имат формата на кюфте или по-големи, правоъгълни крокети.

Според книгата „Стандарти за млечни напитки и храни“ яйчната смаженка се приготвя от едам, яйца, галета, мляко, кимион, сол и чесън. Сиренето се настъргва на ситно, добавят се яйцата, пресятата на ситно галета, млякото, кимионът и натрития със сол чесън. Всичко се омесва добре на тесто, от което се оформят плоски, правоъгълни крокети. Социалистическите стандарти определят теглото им точно на 55 грама. Пържат се в сгорещено олио до златисто от двете страни. Готовите пържени картофи се намазват с горчица (стандартите не уточняват точно) и се поръсват със ситно нарязан лук. Идеално се сервират още топли, с хляб или хлебчета.