Лѝванец (чеш. livanec; в Словакия - лиеванец, слов. lievanec) e специалитет, който се приготвя чрез запържване на брашно, мляко, понякога йогурт и кефир, бакпулвер, яйца или други съставки. Има форма на тънка плацка (плоска питка), обикновено по-дебела от палачинка. Консумира се предимно пълнена (т.е. намазана от едната страна и след това навита на руло или сгъната), най-често сладка. Съществуват много рецепти за този деликатес. Това ястие се среща и под формата на прах. По-малки варианти (които не са сладки) на това ястие се приготвят и като гарнитура към други ястия. От пържени остатъци на ненамазнени ливанци и яйца някога са се правели кифлички.

За пържене се използват се специални тигани, наречени лѝванечници (ед. ч. лѝванечник; чеш. lívanečníky, ед. ч. lívanečník) с различни размери. Ливанечникът представлява разделен съд за пържене на рядко тесто. Различават се в зависимост от броя на отворите и използвания материал за изработка (каменинови изделия, чугун и ламарина). Някои такива тигани имат емайлово покритие.

Думата "ливанец“ произлизат от глагола "изливам", тъй като печивото е от излято тесто. Тази дума също така се разпространява в австрийския и баварския немски като „Ливанцен“ (Liwanzen, също Liwanzln или Riwanzerln), обикновено във връзка с израза „бохемски (чешки) Ливанци“ (böhmische Liwanzen). В Австрия и Бавария се наричат също и Далкен/ Далкерн (Dalkern/Dalkern, от чешката дума vdolek, мн. ч. vdolky).

През XIX век такива деликатеси са били приготвяни в специални Далкен тигани (нем. Dalkenpfannen) на котлона в много немски домакинства. Тези тигани се поставят директно върху жаравата на огнището след отстраняване на вътрешните пръстени на огнището. Такива тигани от онова време все още се срещат на много битпазари. В Берлин този тиган излиза от мода с премахването на готварските машини от апартаментите. Днес може да се закупят и тигани с гладко дъно за използване на електрически печки.

_{Чешки ливанци (далкени) 2016 г.}

Известният австрийски готвач Евалд Плахута дава рецепта за чешки ливанец/далкен от тесто с мая, под което той втърдява белтък и го оставя да престои 30 минути. След това ливанците/далкените се запържват бавно в свинска мас или масло във вдлъбнатините на специалния тиган на котлона и след това се намазват с повидло (сладко от сливи ) и евентуално се поръсват с пудра захар или друга захар.

На всички континенти, може би с изключение на Антарктида, се приготвят най-разнообразни видове препечени сладкиши, които могат да бъдат описани като палачинки или ливанци. Приготвянето на тестени изделия, замесени с брашно, яйца и мляко, изпечени върху нажежен камък, датира от времето на неолита (8000-5000 г. пр. н. е.), когато селското стопанство се превръща в основния източник на препитание на хората.

Разликата между ливанците и палачинките е следната. И в двата случая става въпрос за плацка от излято тесто, която обикновено се пържи в тиган, понякога и на нагорещена каменна плоча. Палачинките са тънки и с по-голям диаметър, а ливанците са по-малки и по-високи. Появата им до известна степен е свързана с различния начин на приготвяне. В тестото за ливанците се добавя мая или бакпулвер, благодарение на което те "втасват" хубаво. Популярността им по света вероятно се дължи на факта, че това е семпло ястие, приготвяно от налични продукти, което е и чудесно на вкус.

_{Домашни ливанци с домашен мармалад, Височински край, Чехия}

Ливанците съдържат бяло брашно, мляко, яйца и бакпулвер, чиято употреба, наред с други неща, се различава от палачинките. Освен това често се поръсват с пудра захар и към тях се добавя и настърган шоколад или кисело мляко. Освен това шоколадовата мазнина се използва и като пълнеж. Това не е здравословна храна. Но децата много я харесват. За щастие има решение...

Можете да приготвите много здравословен деликатес за вашите деца, който ще им хареса и в същото време ще бъде източник на качествени хранителни вещества. Не е задължително да съдържа само бяло брашно, което няма хранителна стойност, както и животински продукти и рафинирани захари. Например, можете да използвате брашно от елда вместо бяло брашно. Елдата е здравословна псевдозърнена култура, която не съдържа глутен. Можете да добавите и друга псевдозърнена култура към тестото, а именно сварена или покълнала киноа.

Яйцата като свързващо вещество могат да бъдат заменени с ленено семе, кравето мляко с конопено мляко, което се прави от смесени семена и може да се използва органичен бакпулвер, който не съдържа фосфати или глутен. Дори не е нужно да използвате захар, защото можете да залеете готовото лакомство с често използвания в САЩ агаве или кленов сироп. В същото време можете да замените и шоколада, като вместо него можете да използвате рожков, т.е. натрошени плодове от рожков. Към тестото също можете да добавите банани и сушени фурми и ще направите здравословни бананови ливанци, които децата веднага ще харесат.

Ливанците са специалитети, които имат свой собствен международен ден, който се пада на Маслен вторник (денят преди Пепеляна сряда - свещен християнски ден на молитва и пост, който се пада на първия ден от Великия пост (шестте седмици на покаяние преди Великден). Маслен вторник е празник-карнавал, който във френскоговорящите страни се нарича Марди Гра („Мазен Вторник“); в англоговорящите - Ден на Покаянието, Ден на Палачинката, при източните славяни - Неделя на Прошката.

Храните, които се консумират предимно в дните на карнавала, съдържат съставки, които не могат да бъдат консумирани по-рано, по време на Великите пости. Към тях се отнасят яйца и продукти с високо съдържание на мазнини, затова в много страни (САЩ, Франция, Италия, Швеция, както и в германската федерална провинция Саарланд) този ден се нарича „Мазен вторник“.

_{Чешки ливанечник с камениново покритие}

Интересни факти

Ливанците обикновено не се пекат в тиган, а в ливанечник, който трябва да бъде предварително намазнен. Но трябва да се използва качествено масло!

Ливанците трябва да се пекат на ниска температура, за да бъдат здравословни за консумация. Те съдържат есенциални мастни киселини, протеини, витамини и минерали, които се разрушават от високите температури.

Ако искате да увеличите още повече хранителната стойност, пригответе бананови ливанци и добавете към тях много пресни плодове (ягоди, малини, касис, боровинки и др.).

От години е било скъпо да се купуват ливанци на прах. Днес се предлагат и като протеинова бомба, но все пак е препоръчително да си ги приготвят в домашни условия.

Рецепта за чешки ливанци

Съставки 4 порции:

2 чаши обикновено брашно

1 бакпулвер

4 супени лъжици гранулирана захар

2 яйца

1 чаша мляко

2 супени лъжици масло

олио за пържене

За украса:

конфитюр

бита сметана

сладка извара

Начин на приготвяне:

Разбъркайте добре всички съставки.

В нагорещеното олио с лъжица за супа направете малки ливанци (ще станат големи). Олиото трябва да се долива често.

Пържете ливанците бавно на умерен огън до златисто кафяво от двете страни.

Подправете готовите ливанци в чиния и украсете с мармалад, бита сметана или сладка извара.