Живанска печенка е ястие, което се приготвя на основата на свинско месо, било то свинска пържола, врат, печено, бут или котлет, които се пекат или гриловат във фолио, заедно с картофи, лук, наденица и словашки (или английски) бекон. Към тях се приготвят и други видове зеленчуци (най-често чушки). Понякога сместа се пече веднага, друг път се слага в марината (горчица, олио, сол, кимион, черен пипер). Що се отнася до маринатата, има много варианти, често живанската печенка се маринова в червено вино. Към основната марината може да се добави и смлян червен пипер и смлян джинджифил в смес от пълномаслена горчица, кимион, черен пипер, сол и олио. Любителите на по-пикантните ястия могат да използват и малко от подправката чили. Всичко се слага в една купа, разбърква се добре и се оставя да се маринова за един до три дни.

Вариантът, при който съставките на този специалитет се набождат на шиш (гастрономическа игла) се нарича живанска игла (слов. živáňská jehla).

Живанска печенка (на словашки и чешки: živánska pečienka; živánska pečeně), също и живанска, разговорно живанка, (živánka), е едно от класическите словашки ястия. На някои места в Словакия, както и в Чехия, този специалитет e наричан разбойническа печенка (слов. zbojnícka pečienka’; чеш. zbojnická pečínka).

Вариантът, при който съставките на този специалитет се набождат на шиш (гастрономическа игла) се нарича живанска игла (слов. živáňská ihla; чеш. živáňská jehla ), също и разбойническа игла (слов. zbojnická ihla; чеш. zbojnická jehla).

Името на ястието произлиза от остарялата дума живан (živáň ), означаваща „разбойник“ (разговорно означава също и „палаво дете“), на свой ред произлизаща от унгарската дума живани (унг. zsivány), може би заимствана от османотурски, която има няколко значения, едно от които е „разбойник“ (другите са: негодник, измамник, хитрец, пакостливо дете).

_{Шиш със свинско месо.}

Специалитетът живанска печенка (на унгарски: zsiványpecsenye) води произхода си от словашките земи, но на територията на Унгария, тъй като в онези времена Словакия е била част от унгарската държава. Това ястие няма напълно изяснен произход. Някои източници твърдят, че се е приготвяло още през Средновековието. Но в съвсем различна форма от тази, в която е познато днес. Вместо алуминиево фолио в онези времена предците на днешните словаците са използвали глинен съд, в който са приготвяли месото заедно с други компоненти на открит огън. Казват, че е било много популярно ястие, особено сред онези, които са водели номадски живот. Може само да се гадае защо тази печенка e наричана „разбойническа“ – ястието винаги се е приготвяло в природата, в пещера, и винаги е съдържало смес от различни съставки.

Въпреки че живанска идва от словашката кухня и е национално ястие, неговата традиционна рецепта никога не е една и съща. При приготвянето му това ястие трябва да представлява комбинация от няколко вида месо (свинско, агнешко и телешко), които се пекат на фурна, наредени едно върху друго или на шиш заедно с други продукти. Използва се обаче също и пилешко и пуешко месо. Това ястие е едно от най-популярните и празнични деликатеси на чехословашката гастрономия през 60-те и 70-те години на миналия век.

В българската кулинария има специалитет, много подобен на словашката живанска игла – ястието разбойнически шишчета, при коетио се пържат или пекат пилешки гърди и наденички с гъби и домати, овкусени със смес от майонецза, сол и смлян черен пипер, в комбинация с парчета лук, заляти с оцет.

_{Шишчета със свинско месо.}

Ястието лечо, част от унгарската кухня (в Словакия и Чехия популярно като лятна гозба), приготвяно от лук, домати и чушки, също често се сервира с живанска. Някои слагат върху печенката куп сметана, а други поръсват зелен лук отгоре. Ястията са добре допълнено от халба, пълна с вкусна бира. За тези, които не обичат бира, могат да консумират тези две комбинирани ястия с вино.

Тъй като не всеки има възможност за печене на открито, популярен е и вариантът на живанска във фолио, на скара или на фурна. Възможни са варианти и с други видове зеленчуци. Специалитетът често се приготвя с гарнитура във фолио. Цялата процедура е много лесна за изпълнение, така че и по-неопитните кулинари могат да приготвят това ястие.

Рецепта за живанска печенка

(разбойническа печенка)

5 Порции, подготовка 20 минути, печене 45 минути

Необходими продукти:

1 кг месо за живанска печенка (свинска или телешка плешка, пилешки или пуешки бутчета)

2 средно големи глави лук

800 г картофи

600 г зеленчуци (моркови, магданоз, праз, пащърнак)

150 г бекон

2 колбаса (пикантен)

4 скилидки чесън

4 по-малки дафинови листа

4 стръка мащерка

4 малки стръка розмарин

сол, смлян черен пипер

олио или мас

Начин на приготвяне: Нарежете месото, лука, картофите и зеленчуците на парчета с приблизително еднакъв размер. Нарежете бекона и колбаса на по-малки парчета. В голяма купа смесете месото, лука, наденицата и бекона, добавете почистени скилидки чесън, дафинов лист, няколко стръка мащерка и розмарин, сол и смлян черен пипер. Всичко се залива с олио или разтопена мас, разбърква се и се намазва върху две до четири парчета алуминиево фолио, постлано с хартия за печене. Затворете добре опаковките и ги сложете на котлон. Поставете няколко горещи въглена върху опаковките и оставете живанската яхния да се задуши така. От време на време обръщайте пакетчетата и местете тигана, за да може живанката да се изпече равномерно от всички страни.

След около 40 минути проверете съдържанието на опаковките и ако месото е препечено ги извадете от фурната. Оставете го да престои затворено поне 5 минути. Отворете опаковките, разбъркайте съдържанието (отлично печене е на дъното на опаковките), поръсете с пресни билки и сервирайте с хубав хляб, мариновани зеленчуци и бяло вино.

Живанска игла

Към основната смес, поставена във фолио, могат да се добавят и други суровини, например различни видове зеленчуци, особено червен пипер, което създава нови, предимно по-пикантни варианти. Това важи и за подправките и маринатите. Месото се маринова ден преди приготвяне на ястието и след това се нанизва на шишчета, редувайки се с лук и бекон. Завиват се в пергамент и се пекат на открит огън.

Начин на приготвяне: На иглата (дървен или метален шиш) първо трябва да е нанизан картофът (ако се слага), след това месото, лукът, беконът, после всичко пак се повтаря и накрая пак се нанизва картоф. Прави се така, за да остане сокът в центъра и да не изтича. Друг вариант е да се започнете с бекон. Някои словаци споменават "необходимостта" от домати или чушки. Това зависи от вкусовите предпочитания. Във всеки случай се препоръчва винаги да се маринова месото за живанска и след това да се изпече или грилова живанската игла, вече добре сглобена, в алуминиево фолио от самото начало и да се завърши печенето без него.