Френски картофи (чеш. francouzské brambory; слов. francúzske zemiaky) е ястие, което е част от чешката и словашката кухни и е много популярно в Чехия и Словакия. Появяват се в чешките и словашките готварски книги едва по времето на социалистическа Чехословакия, когато става част от местните кулинарии, става част от хранителната диета на много домакинства, както и неизменна част от менюто на ученически столови и заведения за обществено хранене.

Подобно е на ястието тартифлет, на практика представляващо печени френски картофи, което е едно от известните ястия от района на френските Алпи. Но при презентацията на специалитета тартифлет френските кулинари използват бекон (лардон), сметана, вино и сирене.

Тартифлет е ястие, което вероятно произлиза от т. нар. гратинирани картофи, френски специалитет, който се състои от картофи, сметана, индийско орехче, чесън и мащерка. Франция е страната на гратинирането (от корена на думата gratter, gratinée) – а гратиниране означава покриване на ястието с намаслени трохи, галета или настъргано сирене или кашкавал и запичането му във фурна до получаване на коричка. Самата коричка е посочена като гратин.

За гратен се използва сос бешамел, произхождащ от Франция. Или се пече със сирена, които са френски атрибути. Под гратен (огретен) се разбира всяко ястие, което е залято или покрито отгоре със сирене (може също мляко или сметана) и/или галета, смесени с бучки масло и изпечено във фурна или под добре нагорещен грил.

Печените френски картофи се наричат „гратен дофиноа“ (фр. "gratin dauphinois"), Дофиноа е френски способ за печене на картофи в мляко, сметана и сирене. Както подсказва името, този начин на приготвяне на френски картофи идва от Дофине, провинция в Югоизточна Франция. Разположена в Алпите, Дофин е област на планинската кулинария, базирана на продукти, които могат да растат на голяма надморска височина, като например картофи.

Първоналното ястие френски картофи води произхода си от френския регион Савой, където се приготвя без яйца, но с много сирене и заквасена сметана. Оттам този специалитет достига почти целия свят. След това всеки народ го модифицира по свой начин. Оригиналната рецепта е базирана на сурови картофи, мляко, чесън, заквасена сметана и по-скъпото сирене грюер. Така полученото ястие е много плътно и в по-малки количества може да се използва например като гарнитура към месо.

Ястие, състоящо се от картофи, запечени с колбаси, яйце и сметана под името френски картофи, не е било известно във Франция. Името му вероятно е дадено, тъй като френския крал Людовик XIV е бил сред първите европейци, които са могли да се насладят на картофи, внесени от Америка. Ястието тартифлет е рекламирано през 80-те години на миналия век поради търговски причини от известен производител на сирене, което французите добавят към този специалитет.

_{Картофи по френски - готови за обелване}

Чешкият и словашкият варианти на това ястие са много различни от оригиналния. Приготвят се лесно и бързо, а продуктите не са скъпи. Рецептите за тях са различни. Те са едно от най-семплите ястия, само с шепа съставки, които обикновено всеки има вкъщи, и правят прекрасно и засищащо ястие както за обяд, така и за вечеря. Някои ги приготвят от сурови картофи само със зеленчуци и яйце, други пекат вече сварени картофи и добавят към тях парче месо или наденица. Традиционните печени френски картофи се приготвят без месо и от сурови картофи по оригинална рецепта. Чехите обаче приготвят тази рецепта по-често с пушено месо. Всяко семейство ги приготвя по различен начин. Използват се вчерашните картофи. Също така парче остатъчно пушено месо или излишни гъби, набрани от гората. Френските картофи всъщност сe нуждаят само от свинска мас, лук и сирене реблошон. Но в Чехия и Словакия това сирене не се намира лесно, така че се заменя с друго - камамбер например.

Печени картофи със салам са се приготвяли в ресторанти и обществени столови според бившия задължителен чехословашки държавен стандарт 15503. Рецептата предписва използването на картофи, сварени в кората им. При използването на салам няма нужда от дълга термична обработка, така че ястието (приготвено в големи количества) от варени картофи е готово по-рано и не се изсушава излишно. Ястието не се покрива със сирене. Споменатият "мек салам" не е посочен. Поради годината на публикуване на рецептата (1976 г.) може да е парижки, чешки или тогавашен салам (не може да се сравнява със сегашния едноименен продукт). По-малко вероятно е използването на готайски салам по това време.

_{Картофи по френски - накиснати и запечени}

Френски картофи по чешки

Необходими съставки:
8 големи картофи
150 грама моравско пушено месо
3 глави лук
100 грама сирене ейдам
2 яйца
пипер
сол
олио или мас за подмазване на купата

Начин на приготвяне: Най-напред намажете формата за печене с олио или мас. Нарежете картофите на тънки кръгчета или по-малки кубчета и ги прехвърлете в по-голяма купа. Добавяме ситно нарязан лук, нарязан на кубчета пушен колбас (или колбас, който имаме под ръка в момента) и малко настърган кашкавал. Подправете с достатъчно сол и черен пипер и поставете в тава за печене. Слага се в предварително загрята на 180 градуса фурна и се пече около 30 минути. Междувременно разбъркайте две яйца в друг съд, към които можем да добавим и малко мляко или сметана. След половин час печене картофите се заливат с яйце и се поръсват с останалото сирене. Печем още около 20 минути и ястието е готово.

Френски картофи по словашки

Необходими съставки:
1 кг картофи
3 пеперони
8 яйца, 4 от които твърдо сварени
2 малки глави лук
4 лъжици олио за лука
мас за намазняване на тавата за печене
сол, смлян черен пипер

Начин на приготвяне: Сварете картофите с кората, докато омекнат, след което ги оставете да изстинат. Обелете зърната черен пипер и ги нарежете на малки кубчета, както и лука. Запържете лука със зърна черен пипер в олио. Сварете твърдо четири яйца, а междувременно обелете картофите и ги намачкайте в голяма купа. Твърдо сварените яйца също обелваме, пасираме и добавяме към картофите. Изпържените лучени кнедли се добавят към останалите съставки и се разбъркват с шпатула заедно с четири сурови яйца. Сол и черен пипер на вкус. Приготвяме и намазняваме продълговата форма за печене, в която нареждаме картофената смес. Печете картофите за половин час в загрята на 200 градуса фурна.