Deutsch        English           Русский           Česky           中文           Български
ZNAMBG.com
facebook
instagram
twitter


Народни носии





ЯСТИЕ С ЧЕТИРИ ИМЕНА

22.01.2023
Плацка по разбойнически

Плацка по унгарски, плацка по разбойнически, плацка по гуралски и плацка по цигански – това e специалитет, подобен на картофена палачинка, гарнирана с гулаш яхния.

Този кулинарен специалитет води произхода си от Подхале - историко-географска област в южна Полша, разположена на границата със Словакия. Плацка по унгарски (placek po węgiersku), плацка по разбойнически (пол. placek zbójnicki/zbójecki), плацка по гуралски (пол. placek po góralsku) и плацка по цигански (пол. placek po cygańsku)– това ястие представлява картофена плацка (печиво, подобно на палачинка), която се покрива с месна гулаш яхния, понякога и със заквасена сметана, след което се сгъва на две. Може да се украси с капка заквасена сметана и магданоз.

Това класическо блюдо е много популярно също и в полския гр. Лвов и в украинските Карпати, където се нарича бетарски кремзлик, в превод „плацка ро разбойнически“. Названието произлиза от унгарската дума „бетяр“ (унг. betyár - разбойник) и украинската дума „кремзлик“ (продукт от брашно, изпечен (пържен) от тесто с мая в тиган). Кремзлик - така унгарските полицаи наричали лвовските хулигани във времената на Австро-Унгария. В Унгария това ястие е непознато, въпреки че унгарците имат известно участие в създаването на това ястие.

Картофените плацки са познати на унгарците, но в тяхното меню те не се явяват допълнение към ястието гулаш. Версията, която е най-близка до полския вариант, се среща в Словакия. Това дава представа за името на това ястие. В миналото Словакия е била част от Унгария и вероятно на нейна територия се е появила идеята да се консумират плацки с гулаш. Поляците анексират този деликатес, оставяйки името в съответствие с историческата истина.

Словашките домакини пържат големи кръгли плацки от настъргани картофи с добавка на брашно, яйца и подправки и след това ги пълнят с готова яхния. Тяхната рецепта за пълнеж няма много общо с полската версия. Словашкият гулаш се приготвя от говеждо месо, нарязано на малки кубчета, което се задушава под капак с добавка на подправки. Когато месото омекне, в соса се добавят горчицата и кубчетата кисели краставички. Тази форма на ястието е широко разпространена в много словашки домове. Разбира се, приготвя се и вариант на ястието, при който гулашът се доближава до унгарския си аналог с много червен пипер, жълт лук и характерен пикантен вкус. 

Плацката по унгарски се състои от два елемента. Първата е картофената плацка, а втората е гулашът, който се сервира в тази плацка. И докато първата част от ястието е типично полска (тъй като картофените плацки са едно от ястията, които могат да бъдат намерени в различни разновидности в цяла Полша), гулашът, който се сервира с тази плацка, е традиционно унгарско ястие. Плацката се приготвя от настъргани картофи с добавка на брашно, яйца, подправки (често черен пипер и майорана). От получената маса се пържат големи кръгли палачинки. Плънката е от леко запържено телешко с лук. Лукът се запържва с чушките и към тях се добавя чесънът. Всичко се залива с вода, след което предварително запърженото месо се връща обратно във врящия бульон. Накрая на готвенето се добавят нарязаните на кубчета чушки, доматите и пюрето. Всичко се подправя с унгарски смлян червен пипер.

Плацка по унгарски в един от млечните барове в гр. Познан, Полша.

Пържените плацки са наслоени с горещ гулаш. Някои поръсват всичко с допълнително сирене, докато повечето поляци приготвят традиционно ястие: полски плацки и унгарски гулаш. Това ястие се третира като вечеря в пълен размер. Това е една от полските калорични бомби. Най-добрите плацки могат да бъдат намерени в региона Подхале, където се третират като регионално ястие. Обикновено се сервират с местна бира.

Интересна вариация на самата картофена плацка е щвейцарският специалитет рьости, който се сервира с паста, бекон, наденица, топено сирене, лук или кимион. На повърхността на такава швейцарска картофена плацка винаги има петно ​​заквасена сметана.

В Унгария гулашът се консумира предимно с филии хляб. Комбинирането му с картофени плацки е чуждо за унгарците. Освен това самите те не обичат такива плацки. По-популярно там е ястието лангош, палачинка от тесто с мая, изпържено в дълбока мазнина. Унгарците обаче вдъхновяват по свой начин както поляците, така и граничещите с тях словаци да наслоят своите родни плацки с месна яхния.

Това е може би най-популярният вид, който най-често се избира от ресторантското меню и най-често се приготвя вкъщи в Полша. Плацките дължат името си на унгарския гулаш, който приготвяме с много червен пипер и лук. Самото предложение за сервиране на картофени плацки по този начин няма нищо общо с Унгария, но гулашът наистина е типично ястие за този регион - преди това е бил почти национален символ, който не е могъл да бъде изкоренен от унгарските домове по време на австрийската окупация. Месото, което обикновено е в основата на унгарския гулаш, е говеждо и свинско. Може обаче да експериментира с добавки - тиквички, зелен фасул, гъби.

Вегетарианците приготвят сос с тиквички или соев чипс. От друга страна месоядните заменят говеждото с например пилешко. Самият вкус не трябва да е абсолютно силно пиперлив, въпреки че той все още остава най-популярен в полската кухня. В ресторантите в гр. Краков може да се опитат Плацки по будапещенски, друга версия, при която плазката е поръсена с голямо количество настъргано сирене. Независимо от формата, вкуса и добавките, това ястие остава непроменено вкусно от години и със сигурност ще се радва на нестихваща популярност за дълго време.

Плацката по разбойнически се приготвя от картофи, брашно, лук, свинска мас, свинска мас, чесън, подправки и яйца. При приготвянето на това ястие яхнията трябва да съдържа овнешко или свинско месо. Също така е добре, ако другите елементи на соса са вдъхновени от кухнята на Подхале, защото оттам води произхода си този специалитет. Така че към това ястие могат да се добавят полското сирене осципек, също и гъби.  Тази плацка понякога се сервира, като половината от нея се залива със сос, а другата половина се използва като покритие. Може да се сервира и сос между две картофени плацки. Плацките изглеждат много вкусно украсени със заквасена сметана.

Плацка по разбойнически

Срещат се и плацки по гуралски (наречени така на името на гуралите – полска етнографска група, част от която населява областта Подхале), както обикновено се наричат плацките по разбойнически или по цигански – названия, използвани в зависимост от рецептата на това ястие, включващи многобройни варианти на плацки с различни добавки. Освен това, картофените плацки могат да се сервират самостоятелно, със сметана, кетчуп, гъбен сос, а също и сладки - със захар или плодове. Независимо от начина на поднасяне, най-важното е плацките да са златисти и хрупкави. 

Рецепта за плацка по унгарски

(плацка по разбойнически)

Съставки за 1 порция УНГАРСКИ ГУЛАШ:
1/2 кг картофи
1/2 супена лъжица пшенично брашно
1/4 глава лук
1 яйце
сол
5 супени лъжици растително масло за пържене
за сервиране: сметана и магданоз


Начин на приготвяне: Пригответе и загрейте порция унгарски гулаш.
Обелете картофите и ги настържете на ренде с малки отвори. Оставете ги за около 5 минути, без да разбърквате, след което изстискайте добре сока от ръцете си. Към изцедените картофи добавете брашното, ситно настъргания лук, яйцето и две щипки сол, разбъркайте. Загрейте тиган (диаметър 20-22 см), налейте 3 с. л. олио. Сложете цялата картофена маса в сгорещеното олио и равномерно я оформете във вид на палачинка. Запържете на среден огън за около 4 минути до златисто кафяво, обърнете, добавете останалите 2 супени лъжици олио и повторете пърженето (около 3 минути).

Прехвърля се в чиния, отгоре се залива с гореща яхния и се прегъва на две. Отгоре намажете с плътна сметана и поръсете с магданоз.

Плацките са най-вкусни веднага след пържене, докато са още горещи. Ако искате да ги поднесете едва след като ги изпържите всичките, сложете готовите палачинки в загрятата фурна, за да изчакат там, без да загубят вкуса си. Изпържете плацките в добре загрят тиган и олио. След пържене не ги слагайте направо едно върху друго, защото ще омекнат и отпуснат, ще загубят хрупкавостта си.


 Ивайло Лазаров
ivobg.net
Споделяне
    Споделяне
 
 

 
 
 

Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако не сте съгласни, научете повече   |