Ястието вепро кнедло зело (чеш. vepřo knedlo zelo), наричано също и кнедло вепро зело или кнедло зело вепро, е едно от най-характерните ястия на чешката кухня. То се състои от три основни части, които в миналото е било възможно да се получат от собствените ресурси на семейната ферма:

- печено свинско, обикновено без мазнини, нарязано (vepřo),

- хлeбни (или по-рядко картофeни) кнедли, нарязани (knedlo),

- задушено бяло (или по-рядко червено) кисело зеле (zelo).

_{Вепро кнедло зело}

След като тези компоненти се поставят заедно в една чиния, се поръсват или поливат със сока от печенето им.

Зелето обикновено е бяло, но се използва и червено. Може да бъде както кисело, така и прясно и подправено на кисело. Киселото зеле в това ястие има два различни начина за приготвянето му. То се прави по-кисело в областта Бохемия и по-сладко в областта Моравия. В Моравия задушеното зеле се приготвя от прясно бяло зеле, задушено върху лук и сланина, сгъстено с брашно.

Ястието вепро кнедло зело е създадено в края на XIX век. Понякога се казва, че води произхода си от Прага, но това изобщо не е сигурно. Подобни ястия се приготвят в цяла Централна Европа (например, в Германия или Австрия) и според някои източници произхождат от Бавария.

В Чехия е разпространено и подобно ястие, т. нар. свински печива, (чеш. vepřové výpečky), където по-тлъсто месо се нарязва на по-едри кубчета и се пече върху кимион и лук. Друго подобно ястие е печено свинско шкембе, също печено върху кимион и лук, но цяло и нарязано едва преди сервиране. Подобно е и ястието моравски врабец. Всички тези ястия се поднасят и със задушен спанак вместо зеле, но тогава вече не можем да се говори за зеле със свински кнедли и храната ще промени цялостния вкусов характер заради чесновия вкус на спанака вместо сладко-киселия вкус на зелето.

Вепро кнедло зело е традиционно блюдо за неделния обяд на чехите и моравците. Най-често се консумира с бира. Това ястие не може да бъде смятано за напълно здравословно. От друга страна не може да се каже, че непременно е нездравословно, но зависи от самите консумиращи. Вепро кнедло зело може да се приготви по по-здравословен начин, като количеството също е важно.

Разбира се, важно е да използва по-крехко свинско месо, което несъмнено може да включва бут, който съдържа много по-малко мазнини. Препоръчително е при всички случаи да се използва органично месо. Има и разлика, ако към него се добавят четири или осем кнедли. Био масло и по-здравословна морска сол също могат да се използват при печенето. Не е нужно да се готви зелето, а да се направи зелева салата без термична обработка.

_{Печен свински корем по селски, кнедли и зеле.}

Вепро кнедло зело не се консумира само със зеле. През последните години все по-популярен става и задушеният спанак.

Друга алтернатива може да бъде свинско печено или печени свински гърди. Разбира се, поднесени с кнедли и зеле.

При приготвянето на ястието могат да се използват както бяло, така и червено зеле.

Интересни факти

350509 Вепрокнедлозело (чеш. Vepřoknedlozelo) е астероид, разположен в главния пояс на астероидите. Открит е от чешкия астроном Милош Тихи на 14 януари 2000 г. в Обсерватория Клет, близо до град Чешки Крумлов, Чешка република. Астероидът е именуван на ястието вепро кнедло зело.

_{Вепро кнедло зело}

Рецепта за вепро кнедло зело

Съставки:

1 кг свински черен дроб (врат, плешка или корем)

1 голяма глава лук

1 супена лъжица свинска мас

кимион

вода

сол

За зелето:

700 г бяло зеле

50 г свинска мас

10 г обикновено брашно

1 глава лук

1 чаена лъжичка смлян кимион

вода

оцет

захар

сол

За хлебните кнедли:

380 г грубо брашно

300 г мляко

145 г рогче или малко хлебче

10 г сол

8 г бакпулвер

1 яйце

вода за готвене на кнедли

Приготвяне на месо:

1. Измийте месото, поръсете с кимион, посолете, сложете една лъжица свинска мас в съда за печене, сложете месото, добавете цяла глава лук за цвят.

2. Пече се в загрята на 200 °C фурна, като се заливат непрекъснато, докато омекне (за свинския корем, когато месото е достатъчно изпечено, нарежете кожата със сланина на квадратчета, за да се изпече по-добре мазнината и да е по-вкусно месото; за да не изсъхне).

3. Извадете изпеченото месо, което отнема около 2 часа, от фурната и го нарежете на порции върху дъска за рязане.

4. Сервирайте свинското печено с кнедли и задушено бяло зеле.

Приготвяне на хлебни кнедли:

1. Пресейте брашното заедно с бакпулвера, оставете малко количество брашно настрана за разточване на кнедли.

2. Посоляваме леко, разбъркваме яйцата с малко хладко прясно мляко и останалото прясно мляко и разбъркваме леко, докато се получи тесто, в което забъркваме накълцаната кифличка.

3. Нарежете тестото за кнедли на части, навийте ги във форма на конуси с диаметър около 5 см и дължина 20 см, пуснете ги във вряща, леко подсолена вода и варете 20-25 минути, като след приготвянето им, ги повдигнете леко и за да не залепнат за дъното, понякога ги обръщайте.

4. Извадете сварените кнедли и веднага ги надупчете с вилица, за да излезе парата.

Приготвяне на задушено зеле:

1. Почистеното зеле отстранете изсъхналите листа, нарежете го на четвъртинки, нарежете на ленти и изрежете сърцевината.

2. Бланширайте зелето с вряща вода и го оставете да се отцеди.

3. В гореща свинска мас се запържва ситно нарязания лук, добавя се смлян кимион, сол и се задушава на тих огън, като се разбърква от време на време.

4. При необходимост долейте гореща вода.

5. Зелето се поръсва с брашно, задушава се, след което се добавя захар и оцет на вкус и отново се оставя да се вари известно време.