Deutsch        English           Русский           Česky           中文           Български
ZNAMBG.com
facebook
instagram
twitter


Народни носии





ТОПИНКИ

07.02.2022
Топинки с татарски бифтек „a la chef“

Топинките са пържени или препечени филийки хляб, гарнирани по различен начин. Една от разновидностите им носи името на легендарния литературен герой Швейк.

Топинките са чешка закуска и представляват филийки хляб, изпържени до златисто в гореща мас, растителна мазнина, или препечени без мазнина в тостер.

За приготвянето на топинки (чеш. topinky), подобно на италианските брускети, се използва най-вече стар кафяв хляб. Филийките хляб, традиционно пържени в свинска мас, се натриват с чесън от двете страни. Ако не се употребяват животински съставки, пърженето на филийките в растителна мазнина също е възможно.

Топинката се сервира най-често осолена и леко натрита с чесън от двете страни. Може да се сервира с други гарнитури, като месна смес, пържено яйце, картофи, домати, сос тартар и др. В Чехия задължително се дават към тях сервиран татарски бифтек, като се добавят и няколко скилидки чесън.

Във филийката хляб, превърната в топинка се извършва химическа промяна, наречена реакция на Майар (в чест на френския лекар и химик Луи-Камий Майар, един от първите, които изследват тази реакция). Захарите и въглехидратите започват да се карамелизират и променят цвета си, докато станат овъглени.

Топинки със скилидки чесън

Произходът на този специалитет е от Бохемия и Моравия – исторически области в Чешката република. Някои видове топинки имат регионални имена, например, Дяволско копито (с гореща месна смес), Швейковска (гарнирана с шунка, сирена, маринова краставица и волско око – специалитет, който в България се нарича яйца на очи), Шумавска (гарнирана с бъркани яйца и настъргано сирене), Оломоуцка (с извара, горчица, кетчуп и ситно нарязан праз), Кърконошка (с масло, яйца, чесън, сибирски лук или къдрав магданоз).

В чешките кръчми топинките се предлагат като лека закуска между храненията, с чаша бира, като предястие или като вечеря. Понякога топинките се сервират и с типични чешки супи. Топинките могат да се консумират без допълнителни кулинарни усъвършенствания. В някои части на Чехия те са гарнирани с пържен гъши или кокоши дроб, консумират се и със сладко от сливи или вишни. В северната част на страната топинките се консумират с лютеница – специалитет, произхождащ от град Теплице. Също така е обичайно филийките хляб да се покриват с чешкото синьо сирене „Нива“ и сиренето да бъде оставено да се разтопи върху хляба във фурната. Друг вариант на топинки е предварителното накисване на филийките хляб в разбъркано и подправено яйце, подобно на рецептата на "Бедният рицар" – немско ястие, приготвяно от стари кифлички или филийки бял хляб, които се накисват в смес от мляко или сметана с яйца, захар, ванилия и сол и след това се пържат в разтопено масло или друга мазнина. Такива филийки в Чехия и Словакия се наричат павезки (на чешки и словашки: pavézky), или пържени павезки (на чешки и словашки: smažené pavézky).

Топинките са доста популярни и в Словакия – там са познати с наименованието хрянки (слов. hrianky).

Топинка с татарски бифтек

Топинка „Швейк“

Швейковската топинка, понякога наричана топинка „Швейк“, е класическа топинка или препечена филия хляб, намазана с чесън, гарнирана с парче шунка, яйца на очи, маринована краставица и настъргано сирене, поръсена, например, с пипер. Наречена е така в чест на Йозеф Швейк – измислен персонаж от романа на чешкия писател Ярослав Хашек „Приключенията на добрия войник Швейк през Световната война“ (1923). Швейковската топинка е популярна и в ресторантите, където се предлага като топло предястие, предлагано в северната и централната част на областта Бохемия, но също и на други места в Чехия. Рецептата може да варира в различните региони, има варианти, където се добавя печен свински корем, топинките могат да се намажат, например, с топено сирене или кетчуп, шунката може да се замени със салам на вкус и да се гарнира, например, с пресен лук.

Пражка топинка

Топинките с чесън, специалитет на ресторанта „При Флек“ в Прага, са представени за пръв път през 1883 г. от Франтишек Шамберк - известeн чешки комик от Народния театър. Веднъж, след продължително представление, той посетил ресторанта, но там му казали, че в момента няма нищо топло за вечеря. Популярният актьор отишъл в кухнята и поискал парче свинска мас и чесън. После запретнал ръкави, нарязал половин хляб на тънки филийки и започнал да ги препича, като изпекъл цяла купа от тях. Оттогава в този ресторант се сервират топинки вечерно време, около десет часа.



Други значения на думата топинка

Топинка означава също малка квадратна плочка. Така се наричат вид фаянсови плочки, използвани в Чехия, предимно в таванските помещения от 19-ти век. Различават се от нормалните плочки с по-малката си дебелина (3-4 см), форматите могат да бъдат различни (квадрат 20х20 см, 14х28 см и др.).

Думата топинка се използва и в унизителен смисъл – означава представител на ромска етническа група.


 Ивайло Лазаров
ivobg.net
Споделяне
    Споделяне
 
 

 
 
 

Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако не сте съгласни, научете повече   |