Deutsch        English           Русский           Česky           中文           Български
ZNAMBG.com
facebook
instagram
twitter


Народни носии





КНЕДЛИТЕ

01.02.2021
Заешки бут със сос и хлебни кнедли

Кнедлите представляват ястие от сварено тесто или картофи. Приготвят се във форма на сфера или конус и се варят в солена вода или на пара.

Понякога се предлагат и като отделна гозба, могат да бъдат поднасяни като гарнитура, или като десерт, но най-често се предлагат като основно ястие, гарнирани с месо, ориз, плодове, зеле, заливани със сосове и овкусявани с подправки. Могат да бъдат добавени малки кубчета, наричани кнедлики, в супа, след което се сваряват.

Кнедлите са национално ястие на чехите и словаците. Чешките и словашките кнедли са получили своето име (на чешки: кнедлик; на словашки: кнедля) през XIX век от австрийското ястие кнедъл (това название произлиза от средновековната дума knöd, означаваща възел). Въпреки това, чешките кнедли са съществували още през Средновековието, но тогава са били наричани "бухти" или "бухтички".

Чешкият национален герой Ян Хус е бил категорично против факта, че в чешкия език се използва името кнедли – което е германизъм - и е настоявал това ястие да се нарича sišky (конуси). И то се нарича така, но само в източната част на чешката област Моравия. Това има много общо с традиционната чешка форма на това ястие. Немските кнедли са малки и кръгли като питки.

В древността с думата кнедли са се назовавали топки или парчета нарязано месо, пържени със свинска мас. В ранното Средновековие кнедлите са представлявали обикновени топчета от почти всякакво тесто, което се вари във вода, или овали, оформени от остарял хляб, запържен в масло. Съвременните кнедли се появяват едва през XVII век. Тогава „бухтите“ започнали да се наричат бухтички, които са били сварявани във вода, докато острата дървена пръчица, поставяна в тях, не остане суха. Едва след това кнедлите, напоени с разтопено масло, са се сервирали на масата.

Гулаш с кнедли

Кнедлите се приготвят от тесто и от картофи. Кнедлите във форма на големи топки с пълнеж се явяват пълноценно ястие. Могат да бъдат сладки или не, всичко зависи от пълнежа. Кнедли с форма на питка обикновено се нарязват и се сервират като гарнитура към горещо месо, често с гъсти сосове.

Има и кнедли под формата на малки топчета, които се добавят към супата в самия край на процеса на готвене и се варят.

Друг вариант са т.нар. кнедли от салфетки или кнедли със салфетки - ястие от централноевропейската кухня, подобно по своята тестена маса на хлебните кнедли, което се сервира главно като гарнитура, но и като основно ястие или десерт (най-вече като сладкиш).

Кнедлите с мая, известни в някои региони като „сладки кнедли“, са вид юфка на пара, сладкиш, който е много разпространен в австрийската и баварската кухня.

В Скандинавия са популярни рибните кнедли, които се предлагат като готови ястия или в кутии. Рибните кнедли са обичайна храна и в южната част на Китай и в китайските общности в чужбина. Както подсказва името, това са топчета от рибно месо, което е фино смляно. Това е преработена храна, направена от рибно филе. Рибните топчици са популярни и в Хонконг, Тайланд, Филипините, Малайзия и Сингапур.

Има и плодови кнедли – ястие, срещащо се в чешката, австрийската и полската кухни. Кнедли могат да се приготвят с други пълнежи, като в този случай те се наричат пълнени кнедли. В някои региони на Чешката република се приготвят т. нар. „разкъсани кнедли“. Те представляват парчета тесто, сварено във вода. Характерно за тях е, че топчетата тесто се разкъсват.

Пълнени картофени кнедли

От картофеното тесто се приготвят традиционни сливови кнедли, които се пълнят със сливи, поръсват се с мак със захар и се заливат с масло.

Вепро кнедло зело, кнедло вепро зело или кнедло зело вепро е общо (народно) наименование на чешкото национално ястие, свинско печено с (хлебни) кнедли и (задушено) зеле, което се състои от три части, поднесени на чиния заедно:

печено свинско месо, обикновено постно, нарязано

кнедли с хляб (или по-рядко картофи), също нарязани

задушено бяло (или по-рядко червено) кисело зеле

След като се сложат тези компоненти в чинията, върху тях се излива сока за печене. Това ястие е приготвено за пръв път през 19-ти век в ресторант в Прага. Подобна блюдо е често срещано в Австрия и Бавария.

Кнедлите от черен дроб са традиционно ястие, особено в немската, австрийската и чешката кухня. То се състои предимно от черен дроб, който се оформя на кнедли. В Германия тези кнедли се сервират главно в регионите Пфалц, Бавария и Швабия, както и в Австрия и Чехия. Но те също са в и менюто в Южен Тирол и Словения. В Пфалц кнедлите от черен дроб често се сервират с кисело зеле и картофено пюре. В Бавария и Австрия обаче такива кнедли често се сервират като супа. В Бавария, Швабия и Австрия, в допълнение към супите с кнедли от черен дроб, са популярни и супи от чернодробно шпецле. Не се правят кнедли от основната маса, но се правят от споменатото шпецле, което е подобно на макарони.

В австрийския регион Мюлвиертел от същата основа се приготвя подобно ястие, наречено чернодробен череп. За това блюдо се използва най-вече свински черен дроб.

Плодови кнедли със сливи

Швейк, легендарният чешки литературен герой, открито заявява, че е пристрастен към кнедлите. Той разказва: „Веднъж се обзаложих, че ще изям четири гъски и две купички с кнедли със зеле и ги изядох." С притихнал глас добрият войник Швейк признава любовта си към това ястие с думите „Казват, че най-вкусното нещо на този свят са кнедлите с кисело зеле“.

Съществува легенда за кнедлите, възникнала в немския град в Дегендорф. Твърди се, че някога, не е ясно по време на кои войни, градът е бил обсаден от войските на Бохемия (старото име на Чехия). Градът обаче не е завладян, защото съпругата на кмета на Дегенсдорф приготвяла кнедли, а жителите на града ги хвърляли по чехите, като по този начин отблъсквали нашествениците.

На 9 юли 1866 г. е имало опасност Карлови Вари да бъде нападнат от прусаците. Градът е имал задачата да изхрани около 1600 войници и поради това е започнато приготвяне на кнедли. Но прусаците не идват, така че жителите на Карлови Вари е трябвало сами да изядат варените кнедли. На 9 юли Карлови Вари празнува ден на кнедлите.

В Чехия с думата „кнедла“ наричат човек, който е муден и неособено умен.

„Беше живот, когато имаше четири кнедли за грош и супа безплатно.“ - Словашка поговорка


 Ивайло Лазаров
ivobg.net
Споделяне
    Споделяне
 
 

 
 
 

Този сайт използва бисквитки (cookies). Ако не сте съгласни, научете повече   |