В Чехия и Словакия под гастрономичния термин „помазанка“ се разбира смес, която се намазва върху хляб, сладкиши или препечени филийки и може да се използва и за покрити сандвичи. Нейната основа обикновено е извара или друга мазнина (например масло), в която се смесват други съставки – в допълнение към храната, която най-често дава името и характерния вкус на конкретното намазване (например хрян в случай на намазване с хрян), често това е сол, различни видове зеленчуци или салам, нарязан на малки парченца.

Помазанково масло (чеш. pomazánkové máslo; слов. nátierkové maslo), от 2014 г. официално продавано като tradiční pomazánkové (традиционен продукт за намазване) от 2014 г., е наименованието на намазка, приготвена от заквасена сметана, обогатена със сухо мляко или суха мътеница, както и например соли, култури и нишесте, така че да съдържа най-малко 31% млечна мазнина и 42% сухо вещество от теглото.

В Чешката република съдържанието му е законово регламентирано с указ №. 77/2003. То не трябва да се състои от растителни мазнини, затова, когато вестник MF Dnes през 2008 г. разкрива на пазара помазанкови масла с високо съдържание на растителни мазнини, ветеринарната администрация глобява производителя от порядъка на 100 000 чешки крони.

Помазанковото масло е чешки специалитет, който може да се закупи и в Словакия, но словашкият продукт всъщност е продължение на чешкия. Помазанковото масло всъщност изобщо не е масло, но често се използва по този начин. То представлява заквасена сметана, която се смесва със сухо мляко или мътеница.

Освен основния вариант на продукта помазанково масло, на пазара се появяват и варианти с фабричен вкус (например хрян, червен пипер, шунка и др.). Популярните аромати включват билки (магданоз, босилек, риган, майорана и див лук), чесън, черен пипер. Слага се в намазки и сосове, но и върху филия печено месо. Може да се използва за приготвяне на тесто за пица, но също и за сладки печива като бабовка или щрудел. И спокойно може да замести продукта маскарпоне в чешкия вариант на тирамису.

В средата на 70-те години на миналия век принципите на здравословното хранене и с тях необходимостта от нискомаслени млечни продукти започват да навлизат и в тогавашна Чехословакия. Затова Институтът за млечни изследвания получава задачата да създаде масло с по-ниско съдържание на мазнини. И учреждението успява да разработи напълно нов продукт, който няма аналози никъде другаде.

Помазанковото масло е създадено през 1977 г. в млекарните в град Либерец (Liberecké mlékárně), става популярно и други млекарни започват да го произвеждат. Задачата в началото на 70-те години, когато Чехословакия, освен всичко друго, се бори и с липсата на млечни мазнини, е била ясно - да се изобрети маслен продукт, който да не е толкова калоричен като маслото и да може да се намазва върху хляб веднага след изваждането му от хладилника.

_{Помазанково масло}

Автори на изобретението са инж. Ладислав Форман, колегата му от института Зденек Пех и Вацлав Вондрушка, по това време директор на млекарната Либерец. Те измислят уникална рецепта от пастьоризирана сметана, сухо мляко, картофено нишесте, сол и евентуално други съставки за овкусяване или добавяне на цвят към ароматизирани маслени пасти.

И така, в годината на създаването си, помазанковото масло е представено на обществеността - и има голям успех. От млекарните в Либерец, където се провежда разработката, производството му се разпространи в други заводи - в град Хоцен, село Kунин и Страконице – всички те, както и Либерец, днес част от Чешката република.

За разлика от класическото масло и всички други опити за нискокалоричния му вариант, новият продукт е бил с още по-ниска масленост, следователно с по-ниско съдържание на холестерол и по-високо съдържание на протеини, така че е бил по-подходящ от хранителна гледна точка. И най-важното, за разлика от класическото масло, то се е намазвало лесно дори при ниски температури веднага след изваждането му от хладилника.

„Същността на изобретението е метод за производство на помазанково масло с гладка, мека и намазваща се консистенция дори при хладилни температури. Описаните предимства се постигат с нова технология и подходяща формула“, пише в описанието на изобретението към авторското свидетелство от 1982 г.

Това чешко кулинарно изобретение бива признато и в Америка.

Спор с Европейската комисия

Използването на думата „масло“ не отговаря на европейския регламент №. 1234/2007, който определя като масло продукт със съдържание на млечна мазнина от 80 до 90%, съответно 60 до 62% за масло с три четвърти масленост и 39 до 41% за масло с полумасленост. Докато в Словакия наименованието „помазанково масло“ е изоставено и този продукт отдавна се продава там например под наименованията „сметанова намазка“ (smotanová nátierka) или „мазнина за намазване“ (roztierateľný tuk), през 2004 г. Чешката република подава молба за освобождаване на основание, че е традиционен продукт. Европейската комисия обаче отхвърля искането за изключение и през 2006 г. е подадено оплакване от Словакия, че чешките производители нарушават правилото на ЕС. Делото най-накрая стига до Съда на Европейския съюз, пред който Европейската комисия завежда дело на 25 януари 2011 г. и който потвъждава на 18 октомври 2012 г., че Чешката република нарушава правилата, като толерира помазанковото масло под историческото му име. Засегнатите млекарни и Министерството на земеделието на Чешката република изразяват намерението си да продължат да търсят начини за продажба на продукта под сегашното или поне много подобно име и да запазят неговата стандартизация. Чешкото име първоначално не е установено поради изслушванията – въпреки това мандрите обявяват, че ще нарекат своя продукт "máslová pomazánka" (маслена помазанка) или "máslový krém" (маслен крем).

_{Филия хляб, намазана с помазанково масло}

Ръководството на Маdeta, фирма, която заедно с Choceňská mlékárna са най-големите производители на помазанково масло, (достигат общо годишно производство от приблизително 8 000 тона) изразява недоволството си от решението на съда по различни начини. Например, през октомври 2012 г., в знак на протест срещу забраната в състезанието за Световната купа по велокрос в чешкия град Табор, колездачът Петър Дласек стартира с черна фланелка, което противоречи на правилата на състезанието, определящи външния вид на фланелките на отделните отбори. Първоначално той е предупреден, че въпросът ще бъде решен с глоба, но в крайна сметка бива отстранен от пистата от реферите във втория кръг и дисквалифициран.

Според проучване на агенция STEM/MARK в началото на ноември 2012 г. почти две трети от чехите не са съгласни с преименуването на помазанковото масло.

В началото на 2013 г. Министерството на земеделието на Чешката република обявява, че продуктът ще бъде наречен само „tradiční pomazánkové“, като просто ще премахне думата „máslo“ от края на продукта и до края на 2014 г. новото име става широко възприето.

Въпреки че помазанковите масла все още могат да бъде намерени в почти всички магазини, винаги може да се види името „tradiční pomazánkové“ на техните етикети. В случая вината е на Европейския съюз, който е притеснен от надписа "масло" на етикета. Много чужденци биха могли да се объркат от това понятие - при покупката те очакват масло, т.е. традиционна жълтеникава мазнина, но закупеният продукт няма да изглежда така след отваряне и ще има съвсем различен вкус.

В Словакия, от друга страна, използването на чешкото название „pomazánkové maslo“ e толерирано дълго време дори след решението на Съда на Европейския съюз (например през май 2014 г.), с факта, че това е име на чужд език, което не е обхванато от словашките разпоредби.

Млекарната Jihočeská Madeta произвежда последния продукт помазанково масло с традиционното име през февруари 2014 г., а последната чашка е подарена от чешкия президент Милош Земан. Choceňská mlékárna преминава към ново име през април 2014 г., последният палет от 1800 кутии е даден на Klókánky – съоръжение за временна грижа за деца, нуждаещи се от незабавна помощ.

Във връзка с промяната на името Choceňská mlékárna плаща за провеждането на сравнително обширна кампания под наслов „Имената се променят, качеството остава“ и през първите десет месеца на 2014 г. продажбата на помазанково масло се увеличава с приблизително една десета на годишна база. Производството на помазанково масло се увеличава през 2014 г. като цяло, а млекарната Olma по-късно също се присъединява към своите чешки производители.

Когато го купуват, потребителите знаят точно какъв ще е вкусът на помазанковото масло. Ето защо е дадена рецептата за мазане с масло. И всеки, който го сложи в пазарската си количка, знае, че вкъщи ще получи върху хляба си леко кисела, кремообразна мазнина с кадифено гладка консистенция.

И именно защото продуктът помазанково масло на всички производители има еднакъв вкус, често клиентите се ориентират в магазините по цената му – и много потребители купуват от марката, която е на разпродажба в момента. Някои производители обаче опитват и нови неща, а не само нови вкусове.

Тази намазка е отлична и върху хляб, но е малко по-свежа от традиционните намазки. А може да се похвали и с по-високо съдържание на протеин, а именно 7 грама на 100 грама продукт. Помазанковото масло, от друга страна, съдържа само около 3 грама протеин на 100 грама. Така че, при занимаване със здравословна диета, помазанковото масло със скир е идеална храна не само за редукционна диета.